Als ich vor über 20 Jahren zum ersten Mal zum Surfen auf Sardinien war — habe wir immer den wilden grünen Spargel am Wegesrand abgemacht und zu einem köstlichen Mahl verarbeitet!! So manches Spargelköpfchen wurde schon beim Pflücken in meinem Mund vernichtet. ( Mmmhhhh! ) der Geschmack ist einmalig!! Ich habe bis zu diesem Zeitpunkt nur den weiße Spargel gekannt — und erst im Norden durch meinen Schwiegervater auch lieben gelernt. Aber ich gestehe der wilde grüne Spargel hat es mir da schon mächtig angetan!!! — Und die Kombination mit Parmesan — und Scampis war nach einem Surf-Tag schon etwas ganz Feines!!!
Immer wenn ich irgendwo grünen Spargel entdecke — ist er MEINS!!! Man kann diesen ungeschält zubereiten — ich schäle gerne — und es schmeckt mir auch besser!!
In Kombination mit frischen Erdbeeren — frischen Parmesan gehobelt —- angeröstete Haselnüsse — eine schöne Vinaigrette mit Dijon Senf —- und meine kleine Welt ist total in Ordnung!!
ZUTATEN: ( für 2 Personen )
- 500 g grüner Spargel
- eine Schale frische Erdbeeren ( ca. 250 g )
- gehobelter Parmesan ( Menge nach Belieben )
- eine Handvoll Haselnüsse
- 1 große Prise brauner Zucker
Vinaigrette :
- 1 gehäufter Esslöffel Dijon-Senf ( der mit den Senfkörnern !! )
- 1 Prise Salz / Pfeffer
- 1 Teelöffel mallorquinischer Kräutergarten ( Ingo Holland )
- 2 Esslöffel gutes Olivenöl ( kaltgepresst )
- 3 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
Den Spargel nach belieben schälen und in einer Pfanne scharf anbraten — etwas brauner Zucker zum karamellisieren darüber streuen und ca. 3 – 5 Minuten bei kleiner Hitze bissfest garen — zur Seite stellen und erkalten lassen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und halbieren. Die Nüsse in der Pfanne anrösten ( mach ich ohne Fett —dabei bleiben!!! ) wenn diese die richtige Bräune haben — herausnehmen und mit dem Messer grob hacken. Die Vinaigrette herstellen. Nun den grünen Spargel in kleine Stücke ( schräg ) schneiden und mit den Erdbeeren dem gehobelten Parmesan und den Nüssen in einer großen Schale anrichten und mit der Vinaigrette großzügig beträufeln. ( übrigens der Spargel kann gerne noch etwas warm sein!! ) Mit frischem Ciabatta servieren.Fertig!!!
Wie immer —viel Spass beim Lesen und Nachmachen!!
★ Die Laura!! ★
- ★ Marllorquinischer Kräutergarten, Olivenöl, weißer Balsamico, Meersalz = Cucina Laura
- ★ Bratreine ( klick )
