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★ ★ ★ Mandarinen – Schmand – Sonnenkuchen ★ ★ ★

Kennt Ihr das auch ??? — da sehe ich ein Rezept von einem wunderbaren Kuchen und in der Angabe steht — nimm eine 28er Backform! Ich habe fast nur noch kleine Backformen!  Jetzt soll ich umrechnen — nee — als da hab ich gar keine Lust zu. Ehrlich — ich weiß auch gar nicht wie das geht. Ja ja schon klar — ich könnte ja auch Herrn Google fragen, aber da hatte ich auch nicht wirklich Lust zu. Na ja und so sind jetzt einfach 3 wundervolle, unterschiedlich große Mandarinen – Schmand – Sonnen – Kuchen entstanden. Perfekt auf einer Kaffeetafel und natürlich auch perfekt zum Verschenken.

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ZUTATEN: ( 11er + 15er + 18er Springform ) eigentlich die Menge für eine 28er Springform!!

  • 1 Ei
  • 1 TL Backpulver
  • 80 g Zucke
  • 80 g Butter
  • 1 EL Vanillezucker
  • 200g Mehl

ZUTATEN: für den Belag:

  • 1/2 Liter Milch
  • 180g Zucker
  • 5 EL Speisestärke
  • 1 Kaffee Löffel Vanillextrakt
  • 4 Becher Schmand à 200g
  • 3 Dosen Mandarinen
  • 2 Pk. Tortenguss klar

Zubereitung

Ei, Butter, Zucker, Vanillezucker miteinander verrühren. Mehl und Backpulver mischen und zu der Zuckermischung geben. Alles zu einem Knetteig verkneten. Teig ausrollen und einen Boden in die mit Backpapier ausgelegten Backformen geben. Die Seiten noch einfetten und im Kühlschrank deponieren. Den Backofen auf 160° Umluft einschalten.

350ml von der Milch zusammen mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt aufkochen. Die restliche Milch mit der Speisestärke verrühren und in die kochende Milch einrühren. Schmand in eine Schüssel geben — einmal gut verrühren. Dann die Milch/Zucker/Speisestärke noch einmal aufkochen lassen — sofort unter den Schmand rühren und auf die mit Teig ausgelegten Backformen gleichmässig verteilen. Die Mandarinen abgießen, den Saft auffangen und beiseite stellen. Die Mandarinen auf der Schmandcreme verteilen. Den Kuchen nun für 80-90 Minuten bei 160° Umluft backen.

Nach dem Backen etwa ca. 30 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Mandarinensaft erhitzen und mit dem Tortenguss anrühren( nach Anleitung ! )  Den Kuchen mit dem Guss übergießen und dann an einem kühlen Ort komplett abkühlen lassen — am besten über Nacht. Vor dem Servieren , je nach Belieben mit Schlagsahne dekorieren!  Rezept über Chefkoch.de

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Wie immer — viel Spass beim Lesen und Nachbacken!

Die Laura!!

( PS: Hahahaha …..  Rechtschreibfehler gibt es nicht mehr — man nennt es Freestyle!! )

 Springformen findet Ihr hier ( klick )
 Tortenplatten  sind alle von Cucina Laura von ASA
 Geschirrtuch ist von Cucina Laura von IB Laursen

runde springformen

★ ★ ★ Baustellen / Mandarinen / Quark / Pinienkern / Kuchen ★ ★ ★

Und wieder ist eine Woche rum — ein großer Container Schutt und sogenannte Altlasten in Form von alten Türen, alte Fenster, alte Fliesen und Tapetenresten haben den Weg zur Deponie gefunden. Mit jedem Tag wird es ein bisschen mehr UNSER  und nächste Woche ist erst einmal ein  Verschnaufpause — dann gehts mit viel Schwung und Energie weiter. Aber heute gibt es natürlich wie immer einen super saftigen Baustellen Kuchen!! Als Form habe ich meine große Briocheform aus der Versenkung geholt und beim übergießen mit der Puderzuckerglasur entdeckte ich noch die Pinienkerne — schnell ein wenig anrösten und ich kann sagen — perfekt!! Der Geschmack von Mandarinen mit gerösteten Pinienkernen ist toll!! Eigentlich wird  bei dem Rezept ( habe ich von lecker.de ) Schmand genommen — ich habe diesen einfach durch Magerquark ausgetauscht — dadurch schmeckt dieser Kuchen leichter und ist extrem saftig.Ach ja und das schlechte Gewissen wird durch den Magerquark auch ein bisschen entlastet.

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REZEPT:

  • 2 Dosen Mandarinen ( a ca. 300 ml )
  • 200 g Magerquark
  • 5 Eier
  • 200 g Zucker
  • 100 g Butter ganz weich
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 180 g Mehl ( Typ 550 )

Glasur und Deko:

  • 200 g Puderzucker
  • 2-3 Esslöffel Milch
  • 1 Handvoll geröstete Pinienkernen

Den Backofen auf 170° C ( Ober/Unterhitze einstellen )  Eier und Zucker miteinander gut schaumig rühren — ruhig ein bisschen länger — die sehr weiche Butter und den Quark dazugeben —- das Backpulver mit dem Mehl verrühren und nach und nach unterrühren. Die Mandarinen gut abtropfen lassen und eine kleine Mengen für die Dekoration beiseite stellen. Zum Schluss die Mandarinen mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben und den Teig in die vorgefettete  Backform füllen. Der Kuchen braucht min. 1 1/4 Stunden — jedoch nach 50 Minuten nachschauen und eventuell den Kuchen mit Albfolie abdecken und weiterbacken. Nach der vorgegebenen Zeit Stäbchenprobe machen. In der Zwischenzeit aus der Milch und dem Puderzucker die Glasur herstellen und die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten ( ohne Fett — geht ganz schnell — dabeibleiben!! ) Danach den Kuchen noch 15 Minuten ruhen lassen — stürzen und mit der Glasur und den Mandarinen und den Pinienkernen dekorieren.

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Die Jungs waren wieder begeistert und ich hab ein bisschen Pause, da erst wieder in 1 1/2 Wochen die Arbeiten weitergehen. Bis dahin bin ich am überlegen, was für einen Baustellen Kuchen ich mache.

Wie immer — viel Spass beim Lesen und Nachbacken!!

Die Laura!!

Backform ( klick )
 Geschirrtuch ist von Mayer Mayor gibts bei Cucina Laura
 Tortenplatte ist von ASA über Cucina Laura
 Emailleform über Cucina Laura
 Kühlgitter rund ist von K.W. über Cucina Laura

★ ★ ★ Sandkuppelkuchen mit Orangen/Mandarinen und Krokant ★ ★ ★

IMG_0031Wenn in den Regalen der Supermärkte frische Mandarinen und Orangen liegen — dann ist bald Weihnachten! — oder? — na ja so war es jedenfalls früher! Aber egal — frische Mandarinen mit der entsprechenden Süße sind ein absoluter Genuss!! Wer schon einmal in Marokko war wird mich sicher verstehen! Berge von frischen Mandarinen türmen sich auf dem Markt und alle haben grünen frischen Blättern dran. Eine neue runde Backform hat mich zu diesem Kuchen inspiriert — außerdem liebe ich Krokant und natürlich Mandarinen und frische Orangen!!

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ZUTATEN:

  • 250 g Butter ( sehr weich )
  • 200 g Zucker ( feinste Raffinade )
  • 1 Paket Vanillinzucker
  • 4 Eier
  • 1 Zitronen
  • 125 g Mehl
  • 125 g Speisestärke
  • 0,5 Tl Backpulver
  • 2-3 Mandarinen
  • 2 Saftorangen
  • 50 g Krokant

Den Backofen auf 170°C Ober/Unterhitze einschalten.  Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schaumig rühren. Anschließend die Eier dazugeben —- Ei für Ei  —und zwischendurch stets weiter rühren! Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermengen und durch ein Sieb gefiltert der  Masse beigeben. Zum Schluß den Krokant und den Zitronensaft unter -rühren. Die runde Form einfetten und dann einzuckern. Die Mandarinen und Orangen schälen und in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden. Nun die runde Form mit den Scheiben auslegen — am Besten fängt man ganz unten an —- nun vorsichtig den Teig in die Kugel füllen. Am einfachsten ist es, wenn man die Form in einen Ring einer Springform stellt. Nun in  den vorgeheizten  Ofen schieben und auf unterster Schiene für ca. 60 Minuten backen. (Stäbchenprobe!! ) Anschließend den Kuchen – bei geöffneter Ofentür – etwa 20 Minuten ruhen lassen. Aus dem Ofen nehmen und so in der Form erkalten lassen. Dann stürzen und servieren!!

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Wie immer—viel Spass beim Nachbacken!!

Die Laura !!

runde Backform ( klick )
 Tortenplatte von der Oma
 Deko  privat

★ ★ ★ Super SONNIGE Tarte mit Mandarinencurd ★ ★ ★

Gestern hab ich noch die letzten Mandarinen ergattert—-schon etwas reif aber für das Curd perfekt!! Als ich ein kleines Mädelchen war und meine Mutter Zitrusfrüchte gekauft hat — gab es nichts Schöneres als diese aus diesem super dünnen —oft wunderschön bedruckten Seidenpapier zu entfernen. Es war diese Exotik von fernen Ländern — oft mit etwas Gold bedruckt — welches an den Händen haften blieb — ach es war wunderbar!! Und es gab einem das Gefühl von ganz ganz großer weiter Welt. Glattgestreift lag so manches dieser Papiere zwischen einem Buch und war für mich als Kind ein ganz besonderer Schatz. Auch heute liebe ich es diese eingewickelten Früchte zu kaufen.

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Inspiriert von meiner lieben Tinas Tausendschön und der Liebe zu Mandarinen / Clementinen und auch die Freude immer mal was Neues auszuprobieren ( Curd ) habe ich diese kleine süße Kreation gebacken.

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ZUTATEN MÜRBETEIG:

  • 350 g Mehl
  • 180 weiche Butter ( Zimmertemperatur)
  • 180 g Zucker
  • 2 große Eier
  • 1 Prise Salz

Wie du den Teig machst — findest du hier : Feiner Mürbeteig . Ich habe eine 20 er Tarteform mit Backerbsen ca. 20 Minuten gebacken — zur Seite stellen und abkühlen lassen — in der Zwischenzeit habe ich den Curd gemacht.

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ZUTATEN CURD:

  • 150 ml Saft von den Mandarinen ( waren 4 Stück — hängt von der Größe ab )
  • 3 Eier
  • 120 g Zucker
  • 80 g Butter
  • 1 El Speisestärke
  • 1 Prise Salz

Mandarinensaft und Zucker zusammen mit der Speisestärke aufkochen. Nach und nach die weiche Butter hinzufügen und unterrühren. Dabei die Hitze reduzieren. Dann die  verquirlten Eier langsam hinzufügen — rühren bis die Masse eindickt. Nicht kochen! – Köcheln lassen und immer wieder verrühren — sonst flocken die Eier aus! Curd abkühlen lassen und auf den fertig gebackenen Mürbeteig verteilen — mit einer Palette schön glatt streifen und für ca 3 Stunden zum Erkalten in den Kühlschrank stellen. Fertig!!

Wie immer!!

Viel Spass beim Nachbacken!

Die Laura!!