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Sommerleichter Karamell – Käsekuchen mit Früchten der Saison

Brigitte hatte Geburtstag. Was hat das jetzt bitte mit diesem Käsekuchen zu tun? Ganz einfach — sie hat natürlich einen Kuchen ausgegeben und der war so läääääcker — !!!! — jetzt habe ich das Rezept und diesen Kuchen natürlich nachgebacken, garniert mit frischen Früchten, Sahne und ein paar frischen Milzblätter —  ein herrlicher Genus. Da ich spontan diesen Kuchen gebacken habe — ist natürlich wie immer — irgendeine Zutat nicht im Haus. OK — wer hat den schon immer Vanille Puddingpulver in seinem Vorrat ?? Ich nicht — aber Karamell Pudding war  noch da!! Ist doch perfekt zu den Karamell Keksen. ( Diese sind besonders wichtig!! )

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ZUTATEN: 24er Springform

  • 200 g Karamellkekse
  • 80 g Butter ( geschmolzen )
  • 250 g Quark ( 20% oder 40% )
  • 200 g Creme Fraiche
  • 150 g Zucker
  • 1 Paket Karamell Puddingpulver
  • 3 Eier
  • frische Minzeblätter/Sahne/Früchte der Saison zum Dekorieren

Den Ofen auf 180° C vorheizen. Kekse zu Brösel zerkleinern ( mach ich im Mixer ) — die Butter schmelzen und die Bröseln hinzugeben. Die Kekse/Buttermasse auf die mit Backpapier bespannte Springform geben und festdrücken. Den Boden ca.5 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eiweiß  steif schlagen. In einer 2. Schüssel das Eigelb — Quark — Karamellpulver, Zucker und Creme Fraiche gut verrühren. Dann das geschlagene Eiweiß unterheben und auf die Springform  verteilen. Für ca. 30 – 35 Minuten in den Backofen. Den Backofen ausschalten und noch ca. 10 Minuten darin ruhen lassen. Nach der Abkühlzeit den Kuchen mit frisch geschlagener Sahne und Früchte der Saison dekorieren. Das wars — geht schnell, schmeckt super lääääääcker und kann immer wieder anders variiert werden.

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Durch die Karamell Kekse wird der Boden ganz besonders knusprig!!!

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Das Karamell Puddingpulver gibt dem Käsekuchen eine besondere Geschmacksnote und die Farbe.

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Und natürlich wie immer — viel Spass beim Nachbacken !

Die Laura!!

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 Springformen in verschiedenen Größen ( klick )
 Holzbrett über Cucina Laura
 schlichter weißer Teller über  Cucina Laura von ASA
 Geschirrtuch von IBLaursen über Cucina Laura

 

( PS: Hahahaha ….. nach der neuen Rechtschreibreform gibt es keine Rechtschreibfehler mehr sondern verschiedene Möglichkeiten !! )

 

Mein Gänseblümchen Käsekuchen ohne Boden

Der Deutschen beliebtester und meist gebackener Kuchen ist und bleibt der Käsekuchen. Es ist unglaublich wie viele Rezepte es zu diesem Kuchen gibt. Mit Boden aus Mürbeteig oder Keksen mit Butter vermischt , natürlich auch ganz ohne Boden  — mit Magerquark, normaler Quark,  Sahne, Schmand oder Frischkäse — mit Puddingpulver, Grieß, ohne oder doch ein bisschen mit Mehl. Eier gehören auf jeden Fall dazu und im Rahmen von Lactosefrei und anderen Lebensmittel Unverträglichkeiten ist die Anzahl für weitere Rezepte gestiegen. Ach ja und natürlich nicht zu vergessen — es gibt ja auch noch den amerikanischen Cheese Cake. Ich war ein bisschen erschlagen bei so vielen Rezepten. Natürlich habe ich auch meine Kollegen gefragt und im Netz recherchiert . Voller Stolz kann ich jetzt auch mein eigenes Rezept präsentieren. Und was passt da noch zu so einem Klassiker — Gänseblümchen!! Jeder kennt dieses klitzekleine Blümchen. Als Kind habe ich es so gerne gepflückt und mit meinen kleinen Händchen versucht ein Sträußchen zu halten — in der Pubertät wurden einzelne Blütenblätter unsanft herausgerupft und mit dem  Mantra Satz zerstört : “er liebt mich — er liebt mich nicht” und falls das Ergebnis nicht richtig war hat man halt wieder von vorne angefangen. Was solls waren ja Unmenge auf den Wiesen. Später wurden damit Blumenkränze geflochten und in der ein oder anderen Teemischung findet sich seine heilende Wirkung wieder.

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ZUTATEN: ( 26 er Springform ) = 3 kleine Formen / 1 x 18 er + 2x 12 er Springformen

  • 250 weiche Butter
  • 180 g feinen weißen Zucker
  • 4 Backeier ( mittlere Größe )
  • ca. 100 g Grieß
  • 1 Päckchen Vanille Puddingpulver
  • 1 TL Backpulver
  • Abrieb einer Zitrone + Saft von einer halben Zitrone
  • 500 g  Magerquark
  • 250 Frischkäse
  • 250 Buttermilch Quark
  • 1 Prise Salz

Den Quark mit dem Frischkäse habe ich schon am Abend davor mit einander vermengt und in einem Sieb über einer Schüssel gestellt, damit die Flüssigkeit abfließen kann.

Den Backofen auf 175° C Ober / Unterhitze einstellen und vorheizen. Backformen einfetten.Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen , danach die Eier einzeln einrühren. Grieß, Vanillepudding, Backpulver ,Salz und den Abrieb der Zitrone mischen und zur Ei / Butter / Zuckermass geben. Nun den Quark gut unterheben und zum Schluß den Saft einer halben Zitrone einrühren. Wenn alles gut miteinander vermengt ist , die Masse gleichmässig auf die einzelnen Backformen verteilen. Nun noch die Backformen mehrfach auf der Arbeitsplatte aufstossen, damit die Luft entweicht. Ab damit in den Backofen — mittlere Schiene und 50 – 60 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit den Backofen ausschalten — in die Tür einen Kochlöffel klemmen und nochmals eine Stunde ruhen lassen. Danach weiter auf einem Gitter auskühlen.

Da ich meine Kuchen meist abends mache — kühlen meine Kuchen immer gut aus. Am nächsten Tag — einmal bitte einen schönen Spaziergang machen und Gänseblümchen pflücken!! Macht irre Spass ! Zahnstocher halbieren — die Gänseblümchen unterhalb vom Kopf den Stiel entfernen und mit der Spitze des Zahnstochers aufspießen. Danach den Kuchen am Rand mit vielen Blümchen dekorieren —- aber ACHTUNG!!! —- nach dem Aufschneiden des Kuchens die Blümchen mit dem Zahnstocher auch wieder entfernen!!!

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Gänseblümchen sind sooooooo klein —- und soooooo entzückend —- was nimmt man da für eine Blumenvase???? Kleine weiße Puppenstuben Vasen aus Porzellan — oder Portionsgießer aus dem Hotel!! Finden sich immer wieder für kleines Geld auf dem Flohmarkt!! Und sehen so schön mit den Blümchen aus.

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Und natürlich wie immer — viel Spass beim Nachbacken !

Die Laura!!

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 Springbackformen ( klick )
 schlichte weiße Bone China Teller von ASA über Cucina Laura
 Geschirrtuch aus Leinen von Linus über Cucina Laura
 kleine weiße Vasen für die Puppenstube — entweder bei Ebay oder vom Flohmarkt
 Kuchengabel/Löffel vom Flohmarkt

runde springformen

 

 

 

 

( PS: Hahahaha ….. nach der neuen Rechtschreibreform gibt es keine Rechtschreibfehler mehr sondern verschiedene Möglichkeiten !! )

 

Bratapfel / Lebkuchen-Dessert

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IMG_0376Für die Füllung braucht Ihr:

  • 40 g Cranberry in 2 EL Monin Sirup Irish Cream einweichen
  • 100 g Marzipanrohmasse
  • 1 EL Monin Irish Cream
  • 20 g brauner Zucker
  • 90 g Honigkuchen
  • gehackte Nüsse
  • 1 TL Zimt, 1 TL gem. Orangenschale, 1/4 TL gem. Lemongras, 1/2 TL gem. Ingwer
  • Messerspitze Muskat, Koriander, Piment
  • 4 kleine saure Äpfel ( Boskop)

Für den Käsekuchen braucht Ihr:

  • 500 g Magerquark
  • 200 g Frischkäse
  • 70 g Zucker
  • 1 TL gem. Vanille
  • 2 TL Orangenschalen Abrieb
  • 1 Ei Größe M
  • 3 EL Grieß
  • 2 TL Lebkuchengewürz

Den Äpfel  oben ein Deckel abschneiden und mit einem Apfelausstecher entkernen — alle Zutaten der Füllung vermischen und die Füllung mit einem Löffel in die Äpfel füllen. Beiseite stellen und die Zutaten für den Käsekuchen vermischen—am besten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine ( KitchenAid ) die Käsekuchen-Masse in eine ausgefettete Auflaufform geben und vorsichtig die gefüllten Äpfel in die Käsekuchen-Masse setzten—etwas rein drücken. Nun die Auflaufform in den Backofen geben und bei 150° ca. 40-45 Minuten backen. Noch warm servieren—-vielleicht noch mit einer Kugel Vanille-Eis oder Vanille-Soße.

Guten Appetit !!! ★

★ Laura!! ★