Mascarpone/Erdbeer Törtchen mit Waldmeister / Erdbeer Blumen dekoriert

Der Duft nach einer sorglosen Kindheit, die Unbeschwertheit eines endlosen Sommers, das draußen Herumtollen bis zur Abendzeit, die schmutzigen Knie vom Spielen, die kleinen verschwitzen Hände und das abendliche Ritual der Badewanne. Den ganzen Tag  mit den allerbesten Freunden, das Hüpfen und Rennen von kleinen Kinderfüsschen verbunden mit einer unbändigen Lebensfreude. Gummitwist, Wettrennen und jede Menge Kinderreime. Gelächter, Geschubse und so manch blutige Nase gehören genauso dazu , ohne Pflaster und Schürfwunden wars kein Sommer. So manchem Kampf mit dem großen Bruder wer schneller rennen oder gar spucken kann. Der wunderbare süße Duft von Eingemachten welcher aus fast jeder Küchen strömte. Erdbeeren riechen für mich wie ein warmer nicht endender Sommer. Ich liebe diesen Geruch und möchte dann manchmal wieder Kind sein und um die Wett rennen.

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ZUTATEN: für den Biskuite Teig ( 26 er Springform oder ein Blech )

  • 6 Eier
  • 200 g Zucker
  • 1 Vanillezucker
  • 150 g Mehl
  • 50 g Mondamin
  • 1 Teel. Backpulver

Den Backofen auf 160° Ober / Unterhitze einstellen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem Zucker + Vanillezucker lange schlagen ,Brigitte sagt min.15 Minuten —also 15 Minuten — 20 Minuten sind besser!! Das Mehl, Mondamin und Backpulver mischen und sieben, das ist ganz wichtig!! Diese Mehlmischung über die geschlagenen Eier geben und mit einem Rührbesen leicht unterheben ( von Hand!! ) Dabei gründlich vorgehen bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind. Diese Teigmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und bei 160° ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit einem Backring  3 x 20 cm   große Kreis Stücke ausstechen. ( TIPP: Aus den Resten kleine Stücke schneiden in einen Beutel füllen — diese kleinen Biskuit Stücke sind perfekt für ein Dessert!! )

ZUTATEN : MASCARPONE Creme

  • 500 g Mascarpone
  • 250 g Schlagsahne geschlagen
  • 1-2 TL feiner Puderzucker
  • Erdbeermarmelade
  • ca. 500 g frische Erdbeeren
  • Waldmeister zur Dekoration

Die Sahne aufschlagen und nach und nach den Puderzucker unterrühren. Löffelweise die Mascarpone unterheben. Einen Biskuit Boden mit Marmelade bestreichen — die Mascarpone in einen Spritzbeutel  mit einer Lochtülle füllen  und in einer Spirale die Mascarpone Creme auf dem Boden verteilen. Vorher noch etwa die Hälfte der Erdbeeren waschen und klein schneiden, und auf die Mascarpone Creme geben. So mit dem nächsten Boden weitermachen. Danach die restlich Creme von außen auf das Törtchen verteilen. Dann für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank. Vorm Servieren mit einem kleinen Blumenausstecher die Blümchen machen. Dafür die Erdbeeren quer in ca. 2 mm Scheiben schneiden. Die Reste eignen sich wunderbar fürs nächste Müsli oder werden einfach gleich verputzt. Mit den Blümchen und frischem Waldmeister garnieren.

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Das war — wie immer viel Spass beim Nachbacken!!

Die Laura!!

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( PS: Rechtschreibfehler sind ein Ausdruck von Kreativität!! )

Erdbeermarmelade mit Zitrone kein Geheimrezept aber der doch ein oder andere Tipp!!!!

Es gibt im Internet Millionen Rezepte zum Thema Marmelade.  Angefangen von den ganz klassischen bis zu den Familien – Geheim -Rezepten  der Urgroßmutter, der Oma oder der Mutter. Nun stellt sich die Frage, muß ich jetzt auch noch ein ausgetüfteltes Rezept ins Netz stellen ?? Tja und nun mache ich es auch. Es ist kein Geheim – Familien Rezept, es ist einfach nur Erdbeermarmelade mit Vanille verfeinert und dem Saft einer frisch ausgepressten Zitrone. Mr.Sweet liebt diese Marmelade und da meine Dykhausen Brigitte mir einen ganzen Topf mit frisch gepflückten Erdbeeren aus dem eigenen Garten gebracht hat, gibt es jetzt frisch gemachte Erdbeermarmelade. Morgens zur Arbeit gebracht, abends mit meinem Fahrrad in meinem Lieblingskochtopf nach Hause gebracht.

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Nach dem Säubern der Erdbeeren, waren es genau 1250 g !!! Die geriffelten Marmeladen Gläser habe ich durch Zufall in Holland gefunden und natürlich präventiv gekauft, man weiß ja nie!! Jetzt finden diese Gläser einen wunderbaren Einsatz. Ganz wichtig — ich reinige die Gläser und Deckel in ganz heißem Wasser und lege diese auf ein ausgebreitetes Handtuch — immer das Glas mit dem passenden Deckel!! Vorbereitung ist alles!

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ZUTATEN :

  • auf 1 Kilo gesäubertes Obst — 1 Kilo Gelierzucker 1 : 1 oder 1 : 2
  • den Saft einer Zitrone pro 1 Kilo Obst  + den Abrieb der Zitrone ( Bio )
  • 1 Vanillestange

Die Erdbeeren waschen, säubern und in kleine Stücke schneiden. In einen großen Kochtopf mit dem Zucker , dem Mark einer Vanillestange ,dem  frisch gepressten Zitronensaft und dem Zitronenabrieb  geben. Die Marmelade langsam erhitzen und für ca. drei Minuten ordentlich sprudelnd kochen. Wichtig !! ständig rühren, denn nichts ist schlimmer als angebrannte Marmelade. Schaumbildung ist nicht schlimm.  Nach der Gelierprobe wird der Topf von Herd genommen und die Marmelade noch einmal gut umgerührt. Meist ist der Schaum dann fast verschwunden.

Gelierprobe:

Nun für die Gelierprobe 1-2 TL heiße Marmelade auf einen kleinen Teller geben. Wird die Fruchtmasse nach 1-2 Minuten Abkühlzeit dicklich bis fest, wird das Eingemachte später nach dem Erkalten ausreichend fest sein. Ist die Festigkeit nicht ausreichend, die Marmelade einfach  länger kochen lassen und die Gelierprobe wiederholen.

Konsistenz:

Manche mögen die Marmelade schön sämig — dafür werden die Früchte püriert oder wie bei Brombeere und Himbeere durch ein Sieb gestrichen ( damit die kleinen Kerne entfernt werden ) — wir mögen gerne noch die Fruchtstückchen dabei, dafür habe ich die Erdbeeren geviertelt.

Haltbarkeit :

Oft wird Marmelade nach einer gewissen Zeit so  bräunlich — der Geschmack ist zwar noch da — jedoch die Farbe!! Nach mehrfachen Versuche habe ich festgestellt — lieber kleinere Mengen machen und dafür immer frisch. Zu viele Früchte friere ich einfach ein und nehme mir die Menge zum Marmelade machen aus dem Gefrierschrank  heraus. Außerdem ist die Zitrone nicht nur für den Geschmack sondern sorgt auch für eine tolle Farbe.

 

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Tja, was soll ich jetzt sagen — kein großes Familien – Geheim – Rezept aber vielleicht  doch der ein oder andere Tipp! Und natürlich wie immer viel Spaß beim Nachkochen!!

Die Laura!!

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( PS: wer Rechtschreibfehler findet — hahaha darf diese gerne behalten!! )

 

Freestyle Aprikosen – Himbeere Tarte

Tartes gehen schnell — sind super einfach und man kann seiner Phantasie freien Lauf lassen außerdem schmecken diese absolut herrlich. Inzwischen habe ich  immer einen einfachen Mürbeteig im Gefrierfach. Das klappt wunderbar. Für diese Tarte braucht man nicht einmal eine Backform. Der Teig wird auf ca. 3 mm ausgerollt und die ovale Platte wird als Schablone darauf gelegt. Das wars.

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 GRUNDREZEPT: Mürbeteig

  • 225 g Mehl
  • 90 g Puderzucker
  • 100 g Butter
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 1 verquirltes Eiweiß
  • je nach Größe der Tarte 6 – 10 frische Aprikosen
  • dieselbe Menge frische Himbeeren
  • Puderzucker zum Bestäuben

Mehl auf eine Arbeitsfläche geben — eine kleine Mulde machen — in die Mulde den Puderzucker und das Salz — dann das Ei darin aufschlagen — die Butter in kleinen Stücken außen am Mehl verteilen und alles ( geht am besten am Anfang mit einer Gabel ) vermengen. Danach die Hände benutzen und einen geschmeidigen Teig herstellen. Wenn alles gut vermengt ist  den Teig für min. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

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Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze einschalten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf ca. 3 mm ausrollen und die Form wählen. Ab damit auf ein eingefettetes Backblech — mit einer Gabel den Teig mehrfach einstecken und bei 180° ca. 10 – 12  Minuten backen. In der Zwischenzeit das Eiweiß verquirlen und nach der Backzeit den vorgebackenen Teig damit einpinseln — nochmals für 5 Minuten in den Backofen. Backofen auf 170°C herunterschalten.

In der Zwischenzeit die Aprikosen waschen und in 2 Hälften schneiden — den Kern entfernen und in dünne ( ca. 6 mm ) Scheiben schneiden . ( die Endstücke zur Seite legen — perfekt fürs Müsli!! ) Nun den vor gebackenen Boden damit belegen — wie auf dem Foto in die Mitte eine halbe Himbeeren legen — und nochmals für ca. 15 – 20  Minuten in den Backofen bei 170°C.

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Aus dem Backofen nehmen und gleich mit Puderzucker bestäuben. Das wars — noch lauwarm servieren — wer will noch mit frischer Sahne oder einer Kugel Eis.

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Und natürlich wie immer — viel Spass beim Nachbacken !

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Schoko Cupcakes mit frischen Himbeeren + Himbeere Frosting + Waldmeister

Schokolade und frische Himbeeren sind inzwischen schon ein Klassiker! Ich kenne kaum jemand der diese leicht säuerliche Frucht nicht liebt. Liegt es an der kurzen Saison?? — oder ist es einfach dieser unwiderstehliche Geschmack? Keine Ahnung. Schließlich gibt es ja noch jede Menge anderer wundervoller Früchte.  In unserer Familie gibt  zwei ganz klare Fraktionen was Sommerfrüchte angeht — ein Teil der Familie nimmt immer nur Erdbeermarmelade und der andere Teil — ausschließlich Himbeermarmelade. Ohne Diskussion. Bei diesen wunderbaren Muffins hat Mr.Sweet trotzdem zugelangt — er gehört zu der Erdbeere Fraktion!

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ZUTATAEN: für den Teig ( ca 12 normale Muffins oder 24 Mini Muffins )

  • 1 Ei
  • 150 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1,5 EL Backkakao
  • 1,5 TL Backpulver
  • 125 ml Milch
  • 50 g Butter
  • frische Himbeeren ( für die Deko )
  • frische Waldmeister Blätter ( für die Deko )

Den Backofen auf 175°C Ober/Unterhitze einstellen. Eier, Butter, Zucker und Vanillezucker gut schaumig rühren — Milch langsam einrühren und gut mit der Masse vermengen. Mehl mit Backpulver und Kakao vermischen und vorsichtig kurz unterheben. ( nicht zu lange rühren! ) Die Backformen ca. 2/3 mit dem Teig befüllen und bei 175°C  ca. 15 – 20 Minuten backen ( Achtung — bei Minimuffins ist die Backzeit kürzer!! ) Danach vollständig auskühlen lassen!!!

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ZUTATEN: für die Italienische Buttercreme mit frischen Himbeeren ( reicht für 24 Cupcakes oder eine Torte )

  • 4 Eiweiß (M)
  • 280 g frische Himbeeren
  • 1-2 Esslöffel Gelierzucker
  • 400 g Butter (weich)

Für die Buttercreme alle Eier trennen, die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel aufschlagen und dabei eine Prise Salz dazu geben. Die frischen Himbeeren mit dem Gelierzucker in einem kleinen Topf unter ständigem rühren kurz aufkochen lassen. Danach einmal durch ein Sieb sieben — nochmals aufkochen und in einem dünnen Strahl zum Eischnee geben. Immer weiter rühren! Die Masse muss nun so lange weiter geschlagen werden, bis sie wieder auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Dann esslöffelweise die Butter dazugeben und auf mittlerer Stufe weiter rühren. Sollte die Masse an dieser Stelle gerinnen oder viel noch flüssig sein, einfach weiter rühren.  Rühren bis eine cremige, glatte Masse entstanden ist. Bei der Menge für diese  Buttercreme bleibt etwas übrig — kein Problem — einfach in eine gut verschließbare Dose umfüllen und ab damit ins Gefrierfach — hält ca. 1/2 Jahr!!

Für das Creme Topping habe ich eine Oriental Nozzel Spritztülle genommen!

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Mit den Waldmeister Blättern  siehts nochmal so schön aus und die Blätter schmecken sehr lecker dazu..

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Und natürlich wie immer — viel Spass beim Nachbacken !

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( PS: Hahahaha ….. nach der neuen Rechtschreibreform gibt es keine Rechtschreibfehler mehr sondern verschiedene Möglichkeiten !! )

Sommerleichter Karamell – Käsekuchen mit Früchten der Saison

Brigitte hatte Geburtstag. Was hat das jetzt bitte mit diesem Käsekuchen zu tun? Ganz einfach — sie hat natürlich einen Kuchen ausgegeben und der war so läääääcker — !!!! — jetzt habe ich das Rezept und diesen Kuchen natürlich nachgebacken, garniert mit frischen Früchten, Sahne und ein paar frischen Milzblätter —  ein herrlicher Genus. Da ich spontan diesen Kuchen gebacken habe — ist natürlich wie immer — irgendeine Zutat nicht im Haus. OK — wer hat den schon immer Vanille Puddingpulver in seinem Vorrat ?? Ich nicht — aber Karamell Pudding war  noch da!! Ist doch perfekt zu den Karamell Keksen. ( Diese sind besonders wichtig!! )

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ZUTATEN: 24er Springform

  • 200 g Karamellkekse
  • 80 g Butter ( geschmolzen )
  • 250 g Quark ( 20% oder 40% )
  • 200 g Creme Fraiche
  • 150 g Zucker
  • 1 Paket Karamell Puddingpulver
  • 3 Eier
  • frische Minzeblätter/Sahne/Früchte der Saison zum Dekorieren

Den Ofen auf 180° C vorheizen. Kekse zu Brösel zerkleinern ( mach ich im Mixer ) — die Butter schmelzen und die Bröseln hinzugeben. Die Kekse/Buttermasse auf die mit Backpapier bespannte Springform geben und festdrücken. Den Boden ca.5 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eiweiß  steif schlagen. In einer 2. Schüssel das Eigelb — Quark — Karamellpulver, Zucker und Creme Fraiche gut verrühren. Dann das geschlagene Eiweiß unterheben und auf die Springform  verteilen. Für ca. 30 – 35 Minuten in den Backofen. Den Backofen ausschalten und noch ca. 10 Minuten darin ruhen lassen. Nach der Abkühlzeit den Kuchen mit frisch geschlagener Sahne und Früchte der Saison dekorieren. Das wars — geht schnell, schmeckt super lääääääcker und kann immer wieder anders variiert werden.

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Durch die Karamell Kekse wird der Boden ganz besonders knusprig!!!

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Das Karamell Puddingpulver gibt dem Käsekuchen eine besondere Geschmacksnote und die Farbe.

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( PS: Hahahaha ….. nach der neuen Rechtschreibreform gibt es keine Rechtschreibfehler mehr sondern verschiedene Möglichkeiten !! )

 

Einfach nur Rhabarber Crumble

Diese Jahr hat mich der Rhabarber voll im Griff!! Nach der Suche nach einer neuen Variante für Rhabarber bin ich über den Crumble gestossen.  Ja und jetzt stellt sich die Frage  was ist ein Crumble????  Streusel!! Ja ganz einfache Streusel! Diese kleinen Dinger auf allen möglichen Kuchen oder Kleingebäck. Als Kind hab ich diese Streusel geliebt!! Von der schwäbischen Schneckennudel abgepobelt oder abgefriemelt ( es gab immer Ärger wenn ich das gemacht habe )  Natürlich wollte ich jetzt auch wissen wo dieser Crumble seinen Ursprung hat. OK — wie kann es auch anders sein — aus der englisch/amerikanischen Küche. Es handelt sich um einen Nachspeise . Es sind Früchte mit Streusel überbacken (z. B. Äpfel und Rhabarber). lt. Wikipedia: Rezepte für diese Süßspeise gibt es erst seit dem 20. Jahrhundert, möglicherweise wurde sie während des Zweiten Weltkriegs in England erfunden.[1]

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ZUTATEN: für 4 Personen

  • 500 g Rhabarber
  • 225 g  Zucker / kann auch brauner Zucker sein
  • 200 g weiche Butter
  • 300 g Mehl

Den Rhabarber schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine größere Schüssel geben und mit 50 g Zucker und einem Esslöffel Mehl gut vermengen — zur Seite stellen und einziehen lassen.

Das restliche Mehl , den Zucker und die Butter in einer anderen Schüssel gut mit den Händen vermengen bis schöne Streusel entstanden sind. In eine eingefettete Auflaufform den kleingeschnittenen Rhabarber füllen und mit den Streuseln locker  abdecken — nochmals eine gute halbe Stunde wegstellen.

Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze einstellen und den Crumble auf der unteren Schiene ca. 45 Minuten backen — nicht zu lange backen , da sonst der Crumble austrocknet. Lauwarm serviert mit einer Kugel Eis oder frischer Sahne ein wunderbar süßes Dessert ( …… und man kann die Streusel abfriemeln !! )

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Rhabarber / Erdbeer / Baiser Tarte

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Es gibt so Kuchenrezepte und natürlich auch Obstsorten die hauen mich einfach um. Rhabarber gehört eindeutig dazu ( ist ja eigentlich ein Gemüse )  Er inspiriert mich — er schmeckt mir — er ist so einfach zu verarbeiten — er hat ein saure Süße — als Kind gehasst — OK es gab auch  Rhabarber nur als Kompott, doch jetzt bin ich ganz vernarrt und kann an Rhabarber nicht vorbei — Frau muß in der Saison kaufen — übrigens so geht es mir auch mit grünem Spargel.

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Und da ich Rhabarber inzwischen wirklich so gerne und leidenschaftlich mag, super gerne  verarbeite  muß heute die extra hohe Tarte Form herhalten!! Ach ja das Baiser macht natürlich so einen Kuchen erst zu einem richtigen Geschmackserlebnis, natürlich kann man das Baiser einfach auf den Kuchen streichen oder auch tupfen, aber mit einer Rosentülle wird so ein Rhabarber Kuchen mit Baiser zu einem kleinen feinen Kunstwerk. Übrigens das ist nun wirklich nicht schwer — wenn ich das kann …… !

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ZUTATAEN: für den Boden

  • 200 g Mehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Ei
  • 125 g kalte Butter
  • 1 Prise Salz

ZUTATEN: für die Füllung

  • 750 g Rhabarber
  • 300 g Erdbeeren
  • 60 – 100 g Zucker
  • 1 + 1/2  Päckchen Vanille Puddingpulver

ZUTATEN: für das Baiser

  • 2 Eiweiße
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Spritzer Zitrone

 

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Für den Teig Mehl, Mandeln, Puderzucker, Ei, Butter und Salz zu einem Teig verkneten — mind. 1 Stunde kalt stellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und in die eingefettete Tarteform auslegen— mehrfach mit einer Gabel den Boden einstechen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze einstellen und den Teig in der Backform mit Backerbsen blind ca. 10 Minuten vorbacken.

Für die Füllung den Rhabarber putzen und in mundgerechte Stücke schneiden — die Erdbeeren  waschen und klein schneiden. 4-6  EL kaltes Wasser mit dem Zucker erwärmen  und den Rhabarber darin aufkochen und ca. 3-5 Minuten köcheln lassen  nun die Erdbeeren zugeben — ganz kurz aufkochen und mit einem Kartoffelstampfer das Obst zerdrücken. Das Vanillepulver mit 6 EL Wasser verrühren und in das heiße Kompott Gemisch gut einrühren — gut verrühren, sodass keine Klümpchen mehr darin sind.

Diese Mischung auf den vorgebackenen Mürbeteig verteilen und erneut ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die 2 Eiweiße mit dem Zucker,Prise Salz und dem Spritzer Zitronensaft steif schlagen — bis sich Spitzen bilden und die Masse schön glänzt.

Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit einer 14 mm Rosentülle füllen und Eiweißrosen auf die Oberfläche der Tarte spritzen. Nochmals für ca. 10 – 15 Minuten in den Backofen ( immer mal nachschauen damit die Eiweißmasse nicht zu dunkel wird !! ). Abkühlen lassen und mit frischer Sahne servieren — übrigens diese Tarte schmeckt auch noch super lecker am nächsten Tag — oder übernächsten !! ?? ( falls noch etwas übrig sein sollte !!!??? )

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Und natürlich wie immer — viel Spass beim Nachbacken !

Die Laura!!

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 extra hohe Tarteform ( klick )
Backerbsen ( klick )
 Tablett vm Flohmarkt
 Tortenheber vom Flohmarkt

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Kuppel – Biskuite – Rhabarber – Kuchen

Endlich habe ich es geschafft!!!! Heute kann ich meine Rhabarber Kuppel Torte mit einer Quark / Frischkäse / Mascarpone Füllung präsentieren. Die Idee dazu hatte ich schon letztes Jahr, aber wie so oft bin ich nicht dazu gekommen und irgendwann ist dann halt auch die Rhabarber Saison zu Ende. Nun ist das aber auch dieses Mal nicht ganz ohne Hürden von statten gegangen. Das 1. Mal hat Mr. Sweet meinen  Rhabarber anders verarbeitet und beim 2. Anlauf hatte der Lebensmittelladen meines Vertrauens keinen mehr im Regal! Aber jetzt!! Schon vor 2 Tagen gekauft und an einem extra kühlen Platz gebunkert!!

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Ich finde dieser Rhabarber Kuchen ist so toll geworden und Dank dem Magerquark auch nicht so mächtig — schön cremig und perfekt durch den Biskuite. Das Rezept für den schnellen Biskuite Teig habe ich von Brigittes Tortendesign. 

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ZUTATEN: für den Biskuite Teig ( 26 er oder Blech )

  • 6 Eier
  • 200 g Zucker
  • 1 Vanillezucker
  • 150 g Mehl
  • 50 g Mondamin
  • 1 Teel. Backpulver

Den Backofen auf 160° Ober / Unterhitze einstellen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die  Eier mit dem Zucker + Vanillezucker lange schlagen ,Brigitte sagt min.15 Minuten —also 15 Minuten —20 Minuten ist besser!!  Das Mehl, Mondamin und Backpulver mischen und sieben, das ist ganz wichtig!! Diese Mehlmischung über die geschlagenen Eier geben und mit einem Rührbesen leicht unterheben ( von Hand!! )  Dabei gründlich vorgehen bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind. Diese Teigmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und bei 160° ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit einem Backring 1 x 20 cm —1 x 15 cm und 1 x 10 cm große Kreis Stücke ausstechen. ( TIPP: Aus den Resten kleine Stücke schneiden ,in einen Beutel füllen — diese kleinen Biskuit Stücke sind perfekt für ein Dessert!! )

ZUTATEN: für die Füllung

  • 500g Magerquark ( wer es gerne cremiger haben möchte nimmt 40 %  Quark oder geschlagene Sahne )
  • 150g Frischkäse
  • 200g Mascarpone
  • optional: 5 Blätter Gelatine ( hab 1 Päckchen fertige Gelatine genommen )
  • 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
  • 75g Zucker
  • 1000 g Rhabarber

4 dicke Rhabarberstangen schälen und lange Streifen mit einem Hobel oder scharfen Messer längs schneiden. Einen Topf mit Wasser erhitzen — eine Handvoll Zucker darin auflösen und immer eine Stange nach der anderen ca. 3 Minuten blanchieren — auf ein Küchentuch legen und erkalten lassen.

Die runde Halbkugel Backform ein bisschen mit Butter auspinseln dann eine Schicht Frischhaltefolie darauf legen und glatt streichen  — die Folie kann ruhig etwas überstehen. Die Folie mit Butter einpinseln und mit Zucker bestreuen — ist ein bisschen mühselig — funktioniert aber und gibt dem Rhabarber zusätzliche Süße. Nun Streifen für Streifen die Innenwand damit auslegen . Auch hier können die Streifen über den Rand hängen — diese kann mann zum Schluß mit der Küchenschere abschneiden.Wenn alles gut ausgelegt ist kommt die Creme rein.

Für die Creme den Magerquark, Frischkäse und die Mascarpone mit dem Zucker und Vanillezucker verrühren. Den Rest vom Rhabarber klein schneiden und mit ca. 50 g Zucker zu einem Kompott verkochen ( wer es süßer mag — einfach etwas mehr Zucker nehmen )  — erkalten lassen und danach in die Creme einrühren  Die Gelatine nach Packungsanweisung in die Creme einrühren.

Vorsichtig die Creme ca. 3 cm einfüllen — dann den kleinsten Biskuitboden darauflegen vorsichtig andrücken — nächste Lage Creme — den mittleren Boden darauflegen — wieder eine Lage von der Creme und zum Schluß den letzten Boden als Abschluss vorsichtig darauf legen. Nun die überschüssigen Rhabarberstreifen bündig abschneiden — Folie über den Boden legen und über Nacht bzw. mind. 4 Stunden in den Kühlschrank.

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Ganz vorsichtig den Kuchen stürzen und die Folie abnehmen — auf einer Platte dekorieren und servieren. Mit einem scharfen Messer vorsichtig einzelne Stücke raus schneiden.

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Das wars!!

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Noch mehr Rhabarber Rezepte gibts hier : Squirl , Geflochtener Rhabarber, Rauten Rhabarber 

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Erdbeere – Birnen – Tarte mit Baiser

Baiser — ich liebe dieses Gemisch aus Eiweiß und Zucker!! Auf einem Kuchen oder einer Tarte eine wahrer süßer Genuss. Eigentlich haben wir Erdbeere / Rhabarberzeit — eigentlich — aber  wenn Mr. Sweet aus meinem Rhabarber etwas ganz anderes macht und die Geschäfte schon zu haben , dann ist Improvisation angesagt. Tja und so ist diese Erdbeere – Birnen – Tarte entstanden. Im Geschmack ein absoluter Traum!! Mr. Sweet war schwer begeistert!! Abate – Birnen mit Ihrem festen Fruchtfleisch und der unglaublichen Süße sind für mich immer wie eine kleine Fruchtbombe. Diese Kombination mit Erdbeeren ist einfach himmlisch und unvergleichlich.Probiert es einfach mal aus — ich denke Ihr werdet genauso begeistert sein — hoffe ich!!

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ZUTATAEN: für den Boden

  • 200 g Mehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Ei
  • 125 g kalte Butter
  • 1 Prise Salz

ZUTATEN: für die Füllung

  • 400 g Birnen
  • 300 g Erdbeeren
  • 30 g Zucker ( durch die Süße der Birnen kann man den Zucker auch ganz weglassen!! )
  • 1 Päckchen Vanille Puddingpulver

ZUTATEN: für das Baiser

  • 2 Eiweiße
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Spritzer Zitrone

Für den Teig Mehl, Mandeln, Puderzucker, Ei, Butter und Salz zu einem Teig verkneten — mind. 1 Stunde kalt stellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und in einer eingefettete Tarteform auslegen ( eine 24 er —oder eine längliche Tarteform ) — mehrfach mit einer Gabel den Boden einstechen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze einstellen und den Teig in der Backform mit Backerbsen blind ca. 10 Minuten vorbacken.

Für die Füllung die Erdbeeren und Birnen waschen und klein schneiden. 4 EL kaltes Wasser erwärmen ( eventuell mit Zucker )  die Birnenstücke darin aufkochen und ca. 3-5 Minuten köcheln lassen ( die Birnenstücke sollten noch bissfest sein ) nun die Erdbeeren zugeben — ganz kurz aufkochen und mit einem Kartoffelstampfer das Obst zerdrücken. Das Vanillepulver mit 6 EL Wasser verrühren und in das heiße Kompott Gemisch gut einrühren.

Diese Mischung auf den vor gebackenen Mürbeteig verteilen und erneut ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die 2 Eiweiße mit dem Zucker,Prise Salz und dem Spritzer Zitronensaft steif schlagen — bis sich Spitzen bilden und die Masse schön glänzt.

Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit einer 9 mm Lochtülle füllen und Eiweißtupfen auf die Oberfläche der Tarte spritzen. Nochmals für ca. 10 – 15 Minuten in den Backofen ( immer mal nachschauen damit die Eiweißmasse nicht zu dunkel wird !! ) Abkühlen lassen und mit frischer Sahne servieren — übrigens diese Tarte schmeckt auch noch super lecker am nächsten Tag — oder übernächsten !! ?? ( falls noch etwas übrig sein sollte !!!??? )

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Die länglichen Tarte schräg in  ca. 4 – 5 cm breite Streifen schneiden diese nochmals halbieren — so entstehen kleine Rauten — sieht einfach schön aus!! — und schwups ist der Habs weg!!

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Und natürlich wie immer — viel Spass beim Nachbacken !

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Längliche Tarte ( klick )
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MINI Cheesecakes mit frischen Himbeeren

Eigentlich sollten es Mini Cheesecakes mit Rhabarber Kompott werden — wie Ihr aber seht sind es Himbeer Mini Cheesecakes geworden. Warum ?? Das Kompott war fertig und wurde als Dessert verdrückt!! — weil einfach so lecker und nun stand ich vor dem Problem — Feiertag — kein Geschäft geöffnet — aber alle Zutaten für die Mini Cheesecakes waren schon eingekauft. Frau ist ja erfinderisch — kurz in den Kühlschrank geschaut und die Himbeeren entdeckt,  welche eigentlich für das morgendliche Frühstück sein sollten. Tja das war wohl nix mit frischem Obst zum Frühstück — OK es gab zum Frühstück — Bananen, Mandarine, Erdbeeren……

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ZUTATEN: für ca. 12 Stück

  • 120 g Kekse
  • 80 g flüssige Butter
  • 3  Eier M
  • 100 g Zucker
  • 150 g Schmand
  • 200 g Magerquark
  • 1 1/2 EL Speisestärke
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Himbeeren + Himbeermarmelade + Puderzucker zum Dekorieren

Für den Teigboden die Butter schmelzen und mit den zerbröselten Keksen vermischen. Die Keksbrösel Mischung gleichmässig in die Papierförmchen verteilen.  ( gut andrücken ) Damit die Förmchen die Form behalten am Besten in einer Muffins Backform aus Metall backen. Das Blech in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 160° Ober/Unterhitze einstellen. Für die Cheesecakes Creme Eier und Zucker gut verrühren  bis der Zucker sich aufgelöst hat. Zitronensaft, Schmand und Quark gut unterrühren, danach die gesiebte Stärke beimengen. Nun die Creme auf die Backförmchen verteilen und bei 160° ca. 35 – 40 Minuten backen. In der Form erkalten lassen. Vorsichtig aus der Form nehmen  und im Kühlschrank ca. 30 Minuten gut auskühlen .Danach  mit einem kleinen Keks Himbeermarmelade die Himbeeren in der Mitte dekorieren — noch etwas Puderzucker überstreuen — fertig!

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Und natürlich wie immer — viel Spass beim Nachbacken !

Die Laura!!

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