Kategorie-Archiv: Rezepte

Zitronenkuchen mit Joghurt / Sahne und dicker Joghurt Glasur

Ich liebe kleine Kuchen ! Warum?? Die Backzeit ist erheblich kürzer, es ist ein ganz wundervolles kleines Geschenk aus der Küche, ein Teil kann ich  gut einfrieren und es sieht immer so nett aus. Also gibt es heute kleine Zitronenkuchen. Da diese mit Joghurt gemacht werden schmecken sie  leicht und sind unglaublich lecker. Mit der Zirtonenglasur aus Joghurt sind die Minikuchen auch nicht so mächtig süß. Mr. Sweet war natürlich auch wieder begeistert und die lieben Kolleginnen waren mehr als entzückt.

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ZUTATEN:  für eine 26 er Form oder ca. 12- 14  kleine Kuchen

  • 250 g Butter ganz weiche
  • 250 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier  M
  • 1 Bio-Zitrone, ausgepresst und Abrieb
  • 400 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 100 ml griechischer Joghurt zimmerwarm
  • 100 ml süße Schlagsahne zimmerwarm

Für den Guss:

  • 100 – 150 g Puderzucker
  • 2 EL  Zitronensaft
  • 50 g griechischer Joghurt

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform einfetten.

In einer Rührschüssel die warme Butter mit dem Zucker und der Prise Salz mindestens 3 min weißcremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Anschließend Mehl und Backpulver dazusieben und zusammen mit dem Joghurt + Schlagsahne  + Zitronensaft  gut verrühren.

Den Teig in die Backform füllen – auf der Arbeitsplatte mehrfach aufstossen  damit die Luft entweicht und dann bei mittlerer Schiene ca. 25 – 28 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 min abkühlen lassen. Den Guss aus gesiebtem Puderzucker ,Joghurt und Zitronensaft herstellen, komplett glatt rühren und auf der Oberseite des Kuchens verteilen. Wer mag, kann den Kuchen nun noch mit etwas Zitronenabrieb verzieren.

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Die Joghurt Glasur habe ich zum 1. Mal gemacht . Sie schmeckt toll und ist nicht ganz so süß. Diese Glasur braucht ein bisschen länger bis sie ganz trocken ist.

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Und natürlich wie immer ….. viel Spaß beim Nachbacken !

Die Laura!!

 

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Bärentatzen der Klassiker / in Holzmodel oder doch lieber in einer Madeleineform gebacken????

Jedes Jahr um diese Zeit kommen seit ca. 20 Jahren Gesa und Martin zu mir in meinen Laden und bringen mir und meinem Team eine Blechdose voll selbst gemachter Kekse. Es hat schon Tradition. Meistens bringen sie die Dose auf einen Advents Samstag und wir stürzen uns wie Schiffbrüchige auf diese kleine Blechdose. Da sind dann allerhand verschiedene Sorten drin. Das fängt beim klassischen Spritzgebäck an und hört bei , mit wirklich viel Liebe gerollten kleinen extra scharfen Pfeffernüssen auf. Welche Sorte ist nun die Beliebteste?? Keine Ahnung, aber mir haben es immer die Bärentatzen angetan. So bat ich Gesa mir doch auf eine weiße Papiertüte das Rezept aufzuschreiben. Mit Freude gesteht Gesa mir ! Du bekommst mein Rezept! Darf ich es öffentlich vorstellen — klar! Also heute das Rezept von Gesa und Martin!!!

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Das Rezept wurde natürlich mehrfach kopiert und wanderte so auch in die Tasche von Brigitte. Nun die ganz große Frage aller Fragen !? Welche Backform nimmt man für die Bärentatzen??? Eine Madeleine Metallform oder doch der Klassiker aus Holz ( Holzmodel ) Brigitte sagte ganz klar Holz und ich sagte neeeeeee man kann auch eine Madeleine Form nehmen! Nein sagte Brigitte das geht nicht — doch sagte ich das steht sogar auf der Verpackung. Neeeeee das glaub ich nicht! OK beweisen!! Einmal durch unser Lädchen gelaufen , siegessicher die Backform mit der Verpackung im Arm und was steht da! Hahaha  ……  Madeleine / Bärentatzenform!

Mit beiden Backformen im Gepäck hab ich mich frisch ans Werk gemacht.

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Ein Rezept  —- zwei Backformen —- zwei Backergebnisse!

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ZUTATEN: min. 60 Stück

  • 6 Eiweiß
  • 500 g ungeschälte feingeriebene Mandeln
  • 500 g weißer Zucker ( fein )
  • 250 g dunkle Schokoalde
  • 1 TL Zimt
  • 1 – 2 EL Kakao
  • Schalenabrieb einer halben Zitrone

Eiweiß und Zucker schaumig rühren. Die Schokolade fein reiben ( nicht hacken ) Dann mischt man die Schokolade und die restlichen Zutaten darunter. Die geriebenen Mandeln zuletzt. Diesen Teig, da er sehr klebrig ist, habe ich über Nacht ruhen lassen.  Am nächsten Tag habe ich den Teig halbiert. Die eine Hälfte des Teiges für die Metallform und die andere Hälfte für die Holzmodel. Für die Holzmodel werden Nussgroße Kugeln in der Hand geformt , diese in Zucker wälzen und in die Model drücken. Vorsichtig herausklopfen und  auf ein Backblech setzten , bei 180°C Ober/Unterhitze ca. 15 – 18 Minuten backen. Nach der Backzeit auf einem Gitter auskühlen lassen.

Die Madeleinform fetten und den Teig in die Form geben und andrücken — die Backzeit erhöht sich um ca. 3-5 Minuten, da die Menge größer ist.

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Jetzt natürlich die entscheidende Frage??? Welche schmecken besser?? Ich mag die aus der Holzmodel lieber, Mr.Sweet die aus der Madeleinfom, tja und Brigitte sagt ganz klar  die von Gesa sind die Besten!!

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Also dann Natürlich wie immer , viel Spass beim Nachbacken!!

 

Die Laura!!

 

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Herz Knäckebrot mit Salzflakes, Sesam, Sonnenblumenkerne und Leinsamen

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Knäckebrot selber machen ist nicht wirklich nicht schwer, außerdem ist es eine wunderbar kostengünstige Möglichkeit immer wieder mit Lieblingszutaten zu variieren. Bei meinem ersten Versuch vor Jahren war ich bei diesem Rezept von Chefkoch über den Anteil an Wasser ( 500ml !!! ) doch sehr erstaunt, aber man braucht wirklich diese große Menge. Inzwischen ist dieses Rezept schon zu einer regelmässigen Routine geworden. Am Besten fängt man mit diesem einfachen Grundrezept an. Damit es  nicht nur einfaches Knäckebrot ist , stelle ich Euch heute Herz Knäckebrot vor. Das Knäckebrot mache ich gerne am Abend bevor Gäste kommen so kann es über Nacht auskühlen und am nächsten Tag dient es als kleiner Willkommensgruss auf jedem Teller. Am Bändchen kann man auch wunderbar noch einen Text zufügen oder den Namen drauf schreiben.

ZUTATEN: für 2 Bleche

  • 120 g Dinkelmehl ( Vollkorn )
  • 120 Haferflocken
  • 100 g Sonnenblumenkerne / Kürbiskerne
  • 50 g Sesam
  • 50 g Leinsamen
  • 1/2 TL grobes Meersalz
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 ml Wasser

Den Backofen auf 170°C Umluft einschalten. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen ( TIP!! Das Backpapier zuschneiden und mit der Hand zerknüllen und wieder glatt streichen, dann legt sich das Papier besser auf dem Blech aus!! ) Nun alle Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Kochlöffel vermengen und dünn auf die zwei Backbleche verteilen. Ab damit in den Backofen  für 60 Minuten. Nach 10 Minuten die Bleche herausnehmen und das Knäckebrot in Portionen schneiden oder mit einem großen Herz Ausstecher ausstechen. Die Löcher für das Band habe ich mit einer Lochtülle gemacht.Die Bleche wieder in den Backofen schieben und für weitere 50 Minuten backen, herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig die Herzen ablösen — die kleinen Reste sind wunderbare Cracker für Dips. Das wars!

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Rezeptquelle: Chefkoch

 

Das wars — wie immer viel Spass beim Nachbacken!!

 

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Kindheitserinnerungen aus dem Schwabenland beginnt bei Anisbrot

Früher gab es im Schwabenland unglaublich viele kleine Bäckereien.Jedes Dorf hatte mehrere davon und jeder war für eine seiner Spezialitäten bekannt. In unserer Kleinstadt  mit ca. 5000 Einwohner gab es damals mindestens sechs Bäckereien, alle hatten ihr Auskommen und ihre kleine Familie.  Der Bäcker Lutz , also der, der über der Brücke auf der Ecke seine Bäckerei hatte, der hatte das beste Schwarzbrot, die besten Schäumchen und das beste Anisbrot. Leider muss man heute lange suchen, bis man einen eigenständigen Bäcker mit einer gewissen Vielfalt findet, die meisten Bäckereien sind einer Backkette angeschlossen und dadurch relativ einseitig in ihrem Angebot.. Anisbrot wurde nach Gewicht angeboten und es lohnt sich dieses absolut nostalgische Gebäck einmal selber zu machen. Wer dieses Anisbrot noch nicht kennt, es ist  wirklich sehr einfach und unglaublich lecker und zum Tee oder zum Kaffee  einfach nur himmlisch.

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ZUTATEN: für eine Kastenform

  • 5 Eier M
  • 250 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • Abrieb von einer halben Biozitrone
  • 14 g Anis gemahlen
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Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze einstellen und eine Kastenform mit Backpapier
auslegen oder einfetten.Eier und Zucker mind. 10 Minuten gut schaumig rühren. Das Mehl mit
dem Backpulver vermengen und sieben. Mit dem Anis  und dem Zitronenabrieb nach und nach
unterrühren. Nun in die eingefettete  Kastenform geben und bei 180°C ca. 40 – 45 Minuten
backen. Nach Ende der Backzeit gut auskühlen lassen. Scheiben von ca. 1 cm schneiden und auf
das Gitter legen und nochmals bei 135 ° C ca. 15-20 Minuten trocken backen. Wer es knuspriger
mach , einfach die Backzeit verlängern. Anis Brot hält sich perfekt knusprig in einer schönen
Blechdose.
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Wie immer — viel Spass beim Nachbacken.

Die Laura!!

 

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Gesalzene Butter aus Frankreich trifft auf geröstete und gesalzene Pistazien verfeinert mit süßen Cranberries ergeben sich daraus ganz besonders leckere Cantuccinis

Als Kind durften wir uns immer einen Kuchen zum Geburtstag wünschen. Ich habe mir immer einen Marmorkuchen gewünscht und den bekam ich natürlich auch. Diese Tradition habe ich, als die Kinder noch klein waren übernommen. Marmorkuchen ist natürlich schon länger out. Sohn NO: 1 hatte Geburtstag, nein er hatte keinen Kuchenwunsch und nein er wollte auch sonst kein Gebäck. Da ich aber von Sohn NO: 2 wußte, dass die letzten Cantuccins keinen Tag überlebt haben, kam mir die wunderbare Idee für ein ganz, ganz großes Glas voll dieser wirklich leckeren Cantuccinis für Ihn ganz alleinFerner waren wir zuvor in  Frankreich und hatten gesalzene Butter mitgebracht. Was liegt also nahe daraus eine Kombination von süß und salzig zu machen???

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ZUTATEN: für ein ganzes Blech

  • 80 g gesalzene Butter
  • 350 g Zucker / kann auch brauner Zucker sein
  • 500 g Mehl
  • 4 Eier
  • 1 Päckchen Backpulver mit Safran
  • 100 g geschälte Mandeln
  • 150 g gesalzene und geröstete Pistazien ( ohne Schale!! )
  • 150 g getrocknete Cranberries
  • 1 kleine Flasche / Röhrchen Bittermandelöl
  • 4 EL Mandarinen Saft

Den Backofen auf 180° C Heissluft einschalten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Butter schaumig rühren, nach und nach Eier und Zucker dazugeben. Mehl mit dem Backpulver vermengen, gesiebt Löffelweise unter langsamen rühren dazugeben. Mandarinensaft und Bittermandelöl langsam einrühren. Nun die geschälten Mandeln, die Cranberries und die geschälten Pistazien, am Besten von Hand mit einem Rührlöffel untermengen ( der Teig ist dick und nicht flüssig ) Nun die Teigmasse gleichmässig auf dem Backblech verteilen und 30 Minuten backen.

Nach Ende der Backzeit ca. 15 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen. Die Cantuccinis mit dem Backpapier auf ein großes Schneidebrett legen und in Streifen oder Rauten von ca. 1 cm schneiden. Diese auf das Backgitter flach legen und nochmals ca. 15 – 20 Minuten bei 150° C trocken backen. Auskühlen lassen und in einer Dose trocken lagern.

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In Frankreich gab es  nicht nur salzige Butter , ich war natürlich auch auf dem Flohmarkt. Dort habe ich diese unglaublich tollen emaillierten Buchstaben entdeckt.

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In so einem schönen großen Glas mit Schraubverschluss halten sich die Cantuccinsis mindestens 2 Wochen.

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( und natürlich wie immer, wer Rechtschreibfehler findet ….. hahaha…. schreit 1 X HURRA!! )

Holländische Appeltaart mit Honig glasierten Nüssen

Einen  Ausflug am Wochenende nach Holland, genauer nach Groningen, ist bei uns sehr beliebt Warum? Na es ist relativ nah und ob wir nach Bremen  oder nach Groningen fahren, die Kilometeranzahl ist fast gleich. Da nehmen wir meistens Groningen. Es gibt uns immer ein bisschen das Gefühl nach Ausland. Die Holländer sind total relaxt, modisch uns immer eine Nasenspitze voraus, die Dekorationen in den Geschäften immer ausgefallener und ich entdeckte immer wieder neue Inspirationen. Der erste Gang bei unserer Ankunft ist immer ein kleines Café , immer! Eine Tasse Kaffe mit  einer holländische Appeltaart, immer! Holländischer Appeltaarts sind voll mit Nüssen und schmecken himmlisch !

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Nicht jeder mag Nüsse und natürlich gibt es auch Menschen mit Nuss-Allergie.Damit das kein Problem ist, kommen bei meiner Appeltaart die Nüsse  leicht karamellisiert mit Honig als Topping.

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ZUTATEN: für eine 24er Springform ( oder 14 er + 16er Springform)

  • 250 g Karamellkekse
  • 150 g flüssige Butter

 ZUTATEN: 

  • 1,5 Kilo saure Äpfel
  • 2 Eier
  • 4 EL Zucker
  • 4 EL Puddingpulver
  • 2 -4 EL Orangen/ Mandarinenmarmelade
  • 2-3 EL flüssiger Honig
  • 200 g Nussmischung nach Geschmack

Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze einschalten. Die Backform /en mit Backpapier auslegen ( auch die Seiten) und zur Seite stellen. Die Kekse mit dem Mixer kleinmachen und die Butter flüssig mit den Krümmel vermischen. Auf dem Boden / Böden der Backform/en gut verteilen, festdrücken und ca. 5-8 Minuten in den Backofen. Herausnehmen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. in der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in besonders kleine Stücke schneiden. Die Eier mit dem Puddingpulver, Zucker gut vermischen. Diese Mischung auf die Backform/en verteilen und gut festdrücken. Die Marmelade erwärmen bis diese flüssig ist, damit die Apfelfüllung/en bedecken. Bei 180° C ca 50 Minuten backen, bis die Äpfel zart sind und die Kanten sich leicht färben. Herausnehmen und abkühlen lassen.

In einer trockenen Pfanne ohne Öl die Nüsse backen, immer wieder bewegen, damit diese nicht dunkel werden. Nun den Honig dazugeben und so schwenken, dass alle Nüsse eine glänzende Honigschicht bekommen. Die Nussmischung über den Kuchen geben und vollständig abkühlen lassen.

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Das wars — und natürlich wie immer, viel Spass beim Nachbacken!!

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runde springformen

 

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Apfel / Quark Bällchen mit Zimt und Zucker

Apfel Quark ballen

Die ganz einfachen Dinge!! Ohne viel Chi-Chi! Schnell zubereitet und wahrlich absolut lecker!! Meine Männer waren begeistert! Und ich erst!! So schnell war ich noch nie fertig. Ratz Fatz waren alle Bällchen verputzt.So schnell konnte ich gar nicht schauen wie diese leckeren Dinger weg waren. Wahrlich ein Gedicht!

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ZUTATEN: für ca. 9 -12 Bällchen

  • 250 g Magerquark
  • 120 ml Raps oder Sonnenblumenöl
  • 130 g Zucker
  • 360 g Weizenmehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 3 saure Äpfel ( normale Größe oder 5 Fallobst Äpfel )
  • Zucker/Zimt Mischung zum Wälzen

Den Ofen auf 180° C (Umluft vorheizen).

Die feuchten Zutaten mit Zucker in einer Schüssel verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und mit der Hand unter die Quark-Öl-Masse kneten. Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden dann  unter die Mischung rühren. Nun die Bällchen formen und diese mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Für ca. 25 Minuten backen und anschließend noch heiß in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen.Das wars! So einfach und schnell gemacht.

Apfel Quark ballen

 

Rezeptquelle: Kochmädchen.de

 

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Meine Cantuccini Papiertüten Rezept

Flink aufgeschrieben auf einem kleinen Zettel , eigentlich auf einer weißen Papiertüte, gelang dieses Rezept in meinen Besitz. Woher und von wem, ehrlich ich hab keine Ahnung mehr. Immer wenn ich diese Kekse mache, stehen alle  Schlange und sind wahrlich begeistert. Irgendwie ein bisschen in Vergessenheit geraten, bis meine allerliebste Freundin und Buchstabenschubse ( Die Colla!!! freie Journalisten und begeisterte Cantuccini Keks Vernichternin ) mich an dieses Rezept wieder erinnert hat. Sie hat ein bisschen genörgelt, bis ich mich auf die Suche nach meinem Rezept gemacht habe. ( ich wußte leider nicht mehr so genau, wo ich dieses Rezept versteckt bzw. abgelegt habe!! )  Solche Rezepte gehen bei uns sozusagen über den Ladentisch!! Zwischen kassieren und Ware verpacken wird  schnell ein Rezept aufgeschrieben. Da meistens nix anderes zum Aufschreiben da ist, wird eine Papiertüte genommen. So entstehen Papiertüten Rezepte. ( Was von der geschriebenen Menge nicht drauf passt, ist nix !! )

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Damit der Genuss für diese Cantuccinis ( also die sind wirklich läääcker ) besonders lange anhält, präsentiere ich heute die längsten Cantuccins, welche ich je gemacht habe!! Besonders dünn und lang und einfach unwiderstehlich.

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ZUTATEN: für ein ganzes Blech

  •  80 g Butter
  • 350 g Zucker / kann auch brauner Zucker sein
  • 500 g Mehl
  • 4 Eier
  • 1 Päckchen Backpulver mit Safran
  • 2 Pakete ganze Mandeln( geschälte sind besser )
  • 1 kleine Flasche / Röhrchen Bittermandelöl
  • 4 EL Orangensaft

Den Backofen auf 180° C Heissluft einschalten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Butter schaumig rühren, nach und nach Eier und Zucker dazugeben. Mehl mit dem Backpulver vermengen, gesiebt Löffelweise unter langsamen rühren dazugeben. Orangensaft und Bittermandelöl langsam einrühren. Nun die geschälten Mandeln am Besten von Hand mit einem Rührlöffel untermengen ( der Teig ist dick und nicht flüssig ) Nun die Teigmasse gleichmässig auf dem Backblech verteilen und 30 Minuten backen.

Nach Ende der Backzeit ca. 15 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen. Die Cantuccinis mit dem Backpapier auf ein großes Schneidebrett legen und in Streifen oder Rauten von ca. 1 cm schneiden. Diese auf das Backgitter flach legen und nochmals ca. 15 – 20 Minuten bei 150° C trocken backen. Auskühlen lassen und in einer Dose trocken lagern. Lagerzeit !?? Bei und max. 3 Tage!

 

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Schneller Pflaumenkuchen mit Streusel und Cashew Nuts

Der Herbst ist in vollen Zügen bei uns eingekehrt. Es regnet, es peitscht der Wind, es ist Orkan. Wenn ich mit meinem Fahrrad unterwegs bin, kann ich das ganze Ausmass des schlechten Wetters erkennen. So manch täglicher Weg wird mit kleine Umleitungen durch umgestürzte Bäume zum Parcour . Unglaubliche Mengen an heruntergefallenen Kastanien, Eicheln und jede Menge Äste und Blätter säumen meinen Weg. Es ist Herbst und damit verbunden Pflaumenzeit! Dieser schnelle Pflaumenkuchen mit Streusel, leicht karamellisierten Cashew Muts , lauwarm serviert ist ein Schmeicheln für die Seele.

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ZUTATEN: für den Kuchen

26 er Springform ( ich hab meine Tarte Form genommen  )

  • ca. 800 g Pflaumen / Zwetschgen
  • 125 g Weizenmehl
  • 125 g zimmerwarme Butter/ oder Margarine
  • 125 g Zucker / wer möchte kann auch braunen Zucker nehmen
  • 2 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • Zitronenabrieb

ZUTATEN: für die Streusel

  • 150 g Weizenmehl
  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter

ZUTATEN: für die karamellisierten Cashew Nuts

  • 50 g Butter
  • 2-3 EL Milch
  • 100 Cashew Nuts
  • 1-2 EL Honig

Den Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze einschalten. Die Backform fetten oder mit Backpapier auslegen. Die Pflaumen entsteinen und in Viertelstücke schneiden. Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in die Backform geben und die Pflaumen ringförmig darauf verteilen. Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und ( ich mach das immer mit den Händen ) die Zutaten zu Streuseln verarbeiten.Nun die Streusel auf den Pflaumen verteilen und ab in den Backofen ( mittlere Schiene ) für ca. 50 Minuten geben.  In der Zwischenzeit 50 g Butter mit 50 Zucker schmelzen und einmal aufkochen lassen. 2 EL Milch zugeben uns so lange unter ständigem rühren köcheln lassen, bis die Masse leicht dickflüssig geworden ist. Nun die Cashew Nuts unterheben. Nach der Backzeit die karamellisierten Nüsse auf den Pflaumen/Streuselkuchen geben und nochmals für ca. 5 -8 Minuten in den Backofen. Nach Ende der Backzeit den Kuchen auf einen Rost geben und erkalten lassen. Fertig! Entweder noch ein bisschen mit Puderzucker bestäuben und Pflaumen dekorieren — oder einfach so servieren.

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Sandkuchen mit Brombeeren Frosting

Man nimmt sich etwas vor und permanent kommt irgendetwas dazwischen. Kennt Ihr das auch? Eigentlich wollte ich Brombeeren  pflücken. Aber immer war was an den Wocheneden. Entweder waren die Brombeeren noch nicht richtig reif oder wir hatten was vor oder es hatte geregnet oder…oder…oder. So greife ich bei diesem Kuchen auf TK Brombeeren. Ein paar frische Brombeeren gab es vom Markt.  Die passenden Blumen sind aus dem Garten und ich weiß immer noch nicht genau, ob es sich vielleicht doch um Unkraut handelt!!?? Ach ist auch egal, es macht sich einfach zauberhaft zu diesem doch so einfachen Sandkuchen, welchen ich mit einem Brombeer Frosting einfach aufgepimpt habe.

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ZUTATEN: für einen kleinere ( 22cm ) Kastenform oder 22 cm Gugelhupf

  • 5 Eier
  • 100 g Zucker
  • 125 g Puderzucker
  • 250 g zimmerweiche Butter
  • Abrieb einer Zitrone
  • 80 g Weizenmehl
  • 150 g Stärke
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • max 1/2 Tonka Bohne gerieben oder 1 Päckchen Vanillezucker

Backofen auf 160°C Ober/Unterhitze einschalten. Die Kasten / oder Gugelhupfform gut einfetten. Die Eier trennen und 5 Eiweiße steif schlagen Den Zucker nach und nach mit einrühren bis das Eiweiß glänzt. Bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen. Die Butter schaumig schlagen. Puderzucker nach und nach einrühren. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Danach den Abrieb der Zitrone und die Tonka Bohne/Vanille . Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen, in 2 Portionen auf niedriger Stufe kurz unterrühren. Den Eischnee nun in 3 – 4 Portionen mit einem Teigspachtel von Hand unterheben.

Die Masse in die eingefettete Backform geben und den Kuchen  bei 160°C ca. 55 Minuten auf mittlere Schiene backen. Nach Ende der Backzeit den Kuchen aus dem Backofen nehmen, erkalten lassen und nach ca. 10 Minuten aus der Form nehmen. Um den Kuchen so zu Dekorieren sollte dieser min. 2 Stunden abkühlen, besser sind 4 Stunden, am Besten über Nacht.

ZUTATEN: für das Brombeeren Frosting

  • 200 g Brombeeren ( frische oder TK )
  • 200 g weiche Butter
  • 180 g Puderzucker
  • 200 g Frischkäse
  • 50 g Mascarpone

Für das Frosting Brombeeren in ein Sieb geben und gut abtropfen, lassen danach pürieren. Butter hell aufschlagen, Puderzucker löffelweise unterschlagen. Frischkäse, Mascarpone dazugeben und glatt rühren. 100 g Brombeerpüree unterrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen . Den Kuchen quer schneiden und mit einem Spachtel eine Lage Frosting verteilen , dann mit einem Löffel den Rest Brombeerpüree verstreichen und nun nochmals Frosting mit dem Spachtel darauf verteilen. Die andere Kuchenhälfte drauf setzten, vorsichtig andrücken.  Den Kuchen von oben mit dem Spritzbeutel dekorieren. Zum Schluß noch ein paar  frischen Brombeeren. Nochmals für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann servieren.

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( Rezeptquelle: Dr.Oetker )

 

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( Wer Rechtschreibfehler findet — darf diese gerne behalten ! )