Kategorie-Archiv: Rezepte

Einfach nur Rhabarber Crumble

Diese Jahr hat mich der Rhabarber voll im Griff!! Nach der Suche nach einer neuen Variante für Rhabarber bin ich über den Crumble gestossen.  Ja und jetzt stellt sich die Frage  was ist ein Crumble????  Streusel!! Ja ganz einfache Streusel! Diese kleinen Dinger auf allen möglichen Kuchen oder Kleingebäck. Als Kind hab ich diese Streusel geliebt!! Von der schwäbischen Schneckennudel abgepobelt oder abgefriemelt ( es gab immer Ärger wenn ich das gemacht habe )  Natürlich wollte ich jetzt auch wissen wo dieser Crumble seinen Ursprung hat. OK — wie kann es auch anders sein — aus der englisch/amerikanischen Küche. Es handelt sich um einen Nachspeise . Es sind Früchte mit Streusel überbacken (z. B. Äpfel und Rhabarber). lt. Wikipedia: Rezepte für diese Süßspeise gibt es erst seit dem 20. Jahrhundert, möglicherweise wurde sie während des Zweiten Weltkriegs in England erfunden.[1]

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ZUTATEN: für 4 Personen

  • 500 g Rhabarber
  • 225 g  Zucker / kann auch brauner Zucker sein
  • 200 g weiche Butter
  • 300 g Mehl

Den Rhabarber schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine größere Schüssel geben und mit 50 g Zucker und einem Esslöffel Mehl gut vermengen — zur Seite stellen und einziehen lassen.

Das restliche Mehl , den Zucker und die Butter in einer anderen Schüssel gut mit den Händen vermengen bis schöne Streusel entstanden sind. In eine eingefettete Auflaufform den kleingeschnittenen Rhabarber füllen und mit den Streuseln locker  abdecken — nochmals eine gute halbe Stunde wegstellen.

Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze einstellen und den Crumble auf der unteren Schiene ca. 45 Minuten backen — nicht zu lange backen , da sonst der Crumble austrocknet. Lauwarm serviert mit einer Kugel Eis oder frischer Sahne ein wunderbar süßes Dessert ( …… und man kann die Streusel abfriemeln !! )

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Rhabarber / Erdbeer / Baiser Tarte

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Es gibt so Kuchenrezepte und natürlich auch Obstsorten die hauen mich einfach um. Rhabarber gehört eindeutig dazu ( ist ja eigentlich ein Gemüse )  Er inspiriert mich — er schmeckt mir — er ist so einfach zu verarbeiten — er hat ein saure Süße — als Kind gehasst — OK es gab auch  Rhabarber nur als Kompott, doch jetzt bin ich ganz vernarrt und kann an Rhabarber nicht vorbei — Frau muß in der Saison kaufen — übrigens so geht es mir auch mit grünem Spargel.

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Und da ich Rhabarber inzwischen wirklich so gerne und leidenschaftlich mag, super gerne  verarbeite  muß heute die extra hohe Tarte Form herhalten!! Ach ja das Baiser macht natürlich so einen Kuchen erst zu einem richtigen Geschmackserlebnis, natürlich kann man das Baiser einfach auf den Kuchen streichen oder auch tupfen, aber mit einer Rosentülle wird so ein Rhabarber Kuchen mit Baiser zu einem kleinen feinen Kunstwerk. Übrigens das ist nun wirklich nicht schwer — wenn ich das kann …… !

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ZUTATAEN: für den Boden

  • 200 g Mehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Ei
  • 125 g kalte Butter
  • 1 Prise Salz

ZUTATEN: für die Füllung

  • 750 g Rhabarber
  • 300 g Erdbeeren
  • 60 – 100 g Zucker
  • 1 + 1/2  Päckchen Vanille Puddingpulver

ZUTATEN: für das Baiser

  • 2 Eiweiße
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Spritzer Zitrone

 

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Für den Teig Mehl, Mandeln, Puderzucker, Ei, Butter und Salz zu einem Teig verkneten — mind. 1 Stunde kalt stellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und in die eingefettete Tarteform auslegen— mehrfach mit einer Gabel den Boden einstechen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze einstellen und den Teig in der Backform mit Backerbsen blind ca. 10 Minuten vorbacken.

Für die Füllung den Rhabarber putzen und in mundgerechte Stücke schneiden — die Erdbeeren  waschen und klein schneiden. 4-6  EL kaltes Wasser mit dem Zucker erwärmen  und den Rhabarber darin aufkochen und ca. 3-5 Minuten köcheln lassen  nun die Erdbeeren zugeben — ganz kurz aufkochen und mit einem Kartoffelstampfer das Obst zerdrücken. Das Vanillepulver mit 6 EL Wasser verrühren und in das heiße Kompott Gemisch gut einrühren — gut verrühren, sodass keine Klümpchen mehr darin sind.

Diese Mischung auf den vorgebackenen Mürbeteig verteilen und erneut ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die 2 Eiweiße mit dem Zucker,Prise Salz und dem Spritzer Zitronensaft steif schlagen — bis sich Spitzen bilden und die Masse schön glänzt.

Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit einer 14 mm Rosentülle füllen und Eiweißrosen auf die Oberfläche der Tarte spritzen. Nochmals für ca. 10 – 15 Minuten in den Backofen ( immer mal nachschauen damit die Eiweißmasse nicht zu dunkel wird !! ). Abkühlen lassen und mit frischer Sahne servieren — übrigens diese Tarte schmeckt auch noch super lecker am nächsten Tag — oder übernächsten !! ?? ( falls noch etwas übrig sein sollte !!!??? )

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Kuppel – Biskuite – Rhabarber – Kuchen

Endlich habe ich es geschafft!!!! Heute kann ich meine Rhabarber Kuppel Torte mit einer Quark / Frischkäse / Mascarpone Füllung präsentieren. Die Idee dazu hatte ich schon letztes Jahr, aber wie so oft bin ich nicht dazu gekommen und irgendwann ist dann halt auch die Rhabarber Saison zu Ende. Nun ist das aber auch dieses Mal nicht ganz ohne Hürden von statten gegangen. Das 1. Mal hat Mr. Sweet meinen  Rhabarber anders verarbeitet und beim 2. Anlauf hatte der Lebensmittelladen meines Vertrauens keinen mehr im Regal! Aber jetzt!! Schon vor 2 Tagen gekauft und an einem extra kühlen Platz gebunkert!!

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Ich finde dieser Rhabarber Kuchen ist so toll geworden und Dank dem Magerquark auch nicht so mächtig — schön cremig und perfekt durch den Biskuite. Das Rezept für den schnellen Biskuite Teig habe ich von Brigittes Tortendesign. 

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ZUTATEN: für den Biskuite Teig ( 26 er oder Blech )

  • 6 Eier
  • 200 g Zucker
  • 1 Vanillezucker
  • 150 g Mehl
  • 50 g Mondamin
  • 1 Teel. Backpulver

Den Backofen auf 160° Ober / Unterhitze einstellen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die  Eier mit dem Zucker + Vanillezucker lange schlagen ,Brigitte sagt min.15 Minuten —also 15 Minuten —20 Minuten ist besser!!  Das Mehl, Mondamin und Backpulver mischen und sieben, das ist ganz wichtig!! Diese Mehlmischung über die geschlagenen Eier geben und mit einem Rührbesen leicht unterheben ( von Hand!! )  Dabei gründlich vorgehen bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind. Diese Teigmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und bei 160° ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit einem Backring 1 x 20 cm —1 x 15 cm und 1 x 10 cm große Kreis Stücke ausstechen. ( TIPP: Aus den Resten kleine Stücke schneiden ,in einen Beutel füllen — diese kleinen Biskuit Stücke sind perfekt für ein Dessert!! )

ZUTATEN: für die Füllung

  • 500g Magerquark ( wer es gerne cremiger haben möchte nimmt 40 %  Quark oder geschlagene Sahne )
  • 150g Frischkäse
  • 200g Mascarpone
  • optional: 5 Blätter Gelatine ( hab 1 Päckchen fertige Gelatine genommen )
  • 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
  • 75g Zucker
  • 1000 g Rhabarber

4 dicke Rhabarberstangen schälen und lange Streifen mit einem Hobel oder scharfen Messer längs schneiden. Einen Topf mit Wasser erhitzen — eine Handvoll Zucker darin auflösen und immer eine Stange nach der anderen ca. 3 Minuten blanchieren — auf ein Küchentuch legen und erkalten lassen.

Die runde Halbkugel Backform ein bisschen mit Butter auspinseln dann eine Schicht Frischhaltefolie darauf legen und glatt streichen  — die Folie kann ruhig etwas überstehen. Die Folie mit Butter einpinseln und mit Zucker bestreuen — ist ein bisschen mühselig — funktioniert aber und gibt dem Rhabarber zusätzliche Süße. Nun Streifen für Streifen die Innenwand damit auslegen . Auch hier können die Streifen über den Rand hängen — diese kann mann zum Schluß mit der Küchenschere abschneiden.Wenn alles gut ausgelegt ist kommt die Creme rein.

Für die Creme den Magerquark, Frischkäse und die Mascarpone mit dem Zucker und Vanillezucker verrühren. Den Rest vom Rhabarber klein schneiden und mit ca. 50 g Zucker zu einem Kompott verkochen ( wer es süßer mag — einfach etwas mehr Zucker nehmen )  — erkalten lassen und danach in die Creme einrühren  Die Gelatine nach Packungsanweisung in die Creme einrühren.

Vorsichtig die Creme ca. 3 cm einfüllen — dann den kleinsten Biskuitboden darauflegen vorsichtig andrücken — nächste Lage Creme — den mittleren Boden darauflegen — wieder eine Lage von der Creme und zum Schluß den letzten Boden als Abschluss vorsichtig darauf legen. Nun die überschüssigen Rhabarberstreifen bündig abschneiden — Folie über den Boden legen und über Nacht bzw. mind. 4 Stunden in den Kühlschrank.

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Ganz vorsichtig den Kuchen stürzen und die Folie abnehmen — auf einer Platte dekorieren und servieren. Mit einem scharfen Messer vorsichtig einzelne Stücke raus schneiden.

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Das wars!!

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Noch mehr Rhabarber Rezepte gibts hier : Squirl , Geflochtener Rhabarber, Rauten Rhabarber 

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Erdbeere – Birnen – Tarte mit Baiser

Baiser — ich liebe dieses Gemisch aus Eiweiß und Zucker!! Auf einem Kuchen oder einer Tarte eine wahrer süßer Genuss. Eigentlich haben wir Erdbeere / Rhabarberzeit — eigentlich — aber  wenn Mr. Sweet aus meinem Rhabarber etwas ganz anderes macht und die Geschäfte schon zu haben , dann ist Improvisation angesagt. Tja und so ist diese Erdbeere – Birnen – Tarte entstanden. Im Geschmack ein absoluter Traum!! Mr. Sweet war schwer begeistert!! Abate – Birnen mit Ihrem festen Fruchtfleisch und der unglaublichen Süße sind für mich immer wie eine kleine Fruchtbombe. Diese Kombination mit Erdbeeren ist einfach himmlisch und unvergleichlich.Probiert es einfach mal aus — ich denke Ihr werdet genauso begeistert sein — hoffe ich!!

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ZUTATAEN: für den Boden

  • 200 g Mehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Ei
  • 125 g kalte Butter
  • 1 Prise Salz

ZUTATEN: für die Füllung

  • 400 g Birnen
  • 300 g Erdbeeren
  • 30 g Zucker ( durch die Süße der Birnen kann man den Zucker auch ganz weglassen!! )
  • 1 Päckchen Vanille Puddingpulver

ZUTATEN: für das Baiser

  • 2 Eiweiße
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Spritzer Zitrone

Für den Teig Mehl, Mandeln, Puderzucker, Ei, Butter und Salz zu einem Teig verkneten — mind. 1 Stunde kalt stellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und in einer eingefettete Tarteform auslegen ( eine 24 er —oder eine längliche Tarteform ) — mehrfach mit einer Gabel den Boden einstechen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze einstellen und den Teig in der Backform mit Backerbsen blind ca. 10 Minuten vorbacken.

Für die Füllung die Erdbeeren und Birnen waschen und klein schneiden. 4 EL kaltes Wasser erwärmen ( eventuell mit Zucker )  die Birnenstücke darin aufkochen und ca. 3-5 Minuten köcheln lassen ( die Birnenstücke sollten noch bissfest sein ) nun die Erdbeeren zugeben — ganz kurz aufkochen und mit einem Kartoffelstampfer das Obst zerdrücken. Das Vanillepulver mit 6 EL Wasser verrühren und in das heiße Kompott Gemisch gut einrühren.

Diese Mischung auf den vor gebackenen Mürbeteig verteilen und erneut ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die 2 Eiweiße mit dem Zucker,Prise Salz und dem Spritzer Zitronensaft steif schlagen — bis sich Spitzen bilden und die Masse schön glänzt.

Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit einer 9 mm Lochtülle füllen und Eiweißtupfen auf die Oberfläche der Tarte spritzen. Nochmals für ca. 10 – 15 Minuten in den Backofen ( immer mal nachschauen damit die Eiweißmasse nicht zu dunkel wird !! ) Abkühlen lassen und mit frischer Sahne servieren — übrigens diese Tarte schmeckt auch noch super lecker am nächsten Tag — oder übernächsten !! ?? ( falls noch etwas übrig sein sollte !!!??? )

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Die länglichen Tarte schräg in  ca. 4 – 5 cm breite Streifen schneiden diese nochmals halbieren — so entstehen kleine Rauten — sieht einfach schön aus!! — und schwups ist der Habs weg!!

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Längliche Tarte ( klick )
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MINI Cheesecakes mit frischen Himbeeren

Eigentlich sollten es Mini Cheesecakes mit Rhabarber Kompott werden — wie Ihr aber seht sind es Himbeer Mini Cheesecakes geworden. Warum ?? Das Kompott war fertig und wurde als Dessert verdrückt!! — weil einfach so lecker und nun stand ich vor dem Problem — Feiertag — kein Geschäft geöffnet — aber alle Zutaten für die Mini Cheesecakes waren schon eingekauft. Frau ist ja erfinderisch — kurz in den Kühlschrank geschaut und die Himbeeren entdeckt,  welche eigentlich für das morgendliche Frühstück sein sollten. Tja das war wohl nix mit frischem Obst zum Frühstück — OK es gab zum Frühstück — Bananen, Mandarine, Erdbeeren……

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ZUTATEN: für ca. 12 Stück

  • 120 g Kekse
  • 80 g flüssige Butter
  • 3  Eier M
  • 100 g Zucker
  • 150 g Schmand
  • 200 g Magerquark
  • 1 1/2 EL Speisestärke
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Himbeeren + Himbeermarmelade + Puderzucker zum Dekorieren

Für den Teigboden die Butter schmelzen und mit den zerbröselten Keksen vermischen. Die Keksbrösel Mischung gleichmässig in die Papierförmchen verteilen.  ( gut andrücken ) Damit die Förmchen die Form behalten am Besten in einer Muffins Backform aus Metall backen. Das Blech in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 160° Ober/Unterhitze einstellen. Für die Cheesecakes Creme Eier und Zucker gut verrühren  bis der Zucker sich aufgelöst hat. Zitronensaft, Schmand und Quark gut unterrühren, danach die gesiebte Stärke beimengen. Nun die Creme auf die Backförmchen verteilen und bei 160° ca. 35 – 40 Minuten backen. In der Form erkalten lassen. Vorsichtig aus der Form nehmen  und im Kühlschrank ca. 30 Minuten gut auskühlen .Danach  mit einem kleinen Keks Himbeermarmelade die Himbeeren in der Mitte dekorieren — noch etwas Puderzucker überstreuen — fertig!

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Hefe-Blumen-Kuchen mit Schokolinsen

Manchmal muß es einfach nur eine neue Backform sein und schon wird aus einem simplen Hefekuchen ein lustiger fröhlicher süßer Blumenkuchen. Ich habe letzte Woche diese außergewöhnlichen Auflaufformen in meinem Laden bekommen und war so begeistert, dass ich gleich loslegen musste.

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Ein kleiner bunter Lichtblick bei diesem leider nicht so tollen Frühlingswetter- einfach viel zu kalt und trübe. Auf dem Tisch sah der Kuchen so herrlich erfrischend und bunt aus , da hat doch jeder gleich ein Lächeln im Gesicht.

Das Rezept für den Hefeteig findet Ihr hier ( klick ) Noch einen dicken Zuckerguss ( mit Milch angerührt ) und ein eine gute Handvoll Schokoladenlinsen und fertig ist ein süßer Hefe-Blumenkuchen!!

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zucker bunte schokolinsenDie Schokoladenlinsen gibt es hier ( klick ) die Form ist von ASA und gibts bei Cucina Laura.

 

Mein Gänseblümchen Käsekuchen ohne Boden

Der Deutschen beliebtester und meist gebackener Kuchen ist und bleibt der Käsekuchen. Es ist unglaublich wie viele Rezepte es zu diesem Kuchen gibt. Mit Boden aus Mürbeteig oder Keksen mit Butter vermischt , natürlich auch ganz ohne Boden  — mit Magerquark, normaler Quark,  Sahne, Schmand oder Frischkäse — mit Puddingpulver, Grieß, ohne oder doch ein bisschen mit Mehl. Eier gehören auf jeden Fall dazu und im Rahmen von Lactosefrei und anderen Lebensmittel Unverträglichkeiten ist die Anzahl für weitere Rezepte gestiegen. Ach ja und natürlich nicht zu vergessen — es gibt ja auch noch den amerikanischen Cheese Cake. Ich war ein bisschen erschlagen bei so vielen Rezepten. Natürlich habe ich auch meine Kollegen gefragt und im Netz recherchiert . Voller Stolz kann ich jetzt auch mein eigenes Rezept präsentieren. Und was passt da noch zu so einem Klassiker — Gänseblümchen!! Jeder kennt dieses klitzekleine Blümchen. Als Kind habe ich es so gerne gepflückt und mit meinen kleinen Händchen versucht ein Sträußchen zu halten — in der Pubertät wurden einzelne Blütenblätter unsanft herausgerupft und mit dem  Mantra Satz zerstört : “er liebt mich — er liebt mich nicht” und falls das Ergebnis nicht richtig war hat man halt wieder von vorne angefangen. Was solls waren ja Unmenge auf den Wiesen. Später wurden damit Blumenkränze geflochten und in der ein oder anderen Teemischung findet sich seine heilende Wirkung wieder.

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ZUTATEN: ( 26 er Springform ) = 3 kleine Formen / 1 x 18 er + 2x 12 er Springformen

  • 250 weiche Butter
  • 180 g feinen weißen Zucker
  • 4 Backeier ( mittlere Größe )
  • ca. 100 g Grieß
  • 1 Päckchen Vanille Puddingpulver
  • 1 TL Backpulver
  • Abrieb einer Zitrone + Saft von einer halben Zitrone
  • 500 g  Magerquark
  • 250 Frischkäse
  • 250 Buttermilch Quark
  • 1 Prise Salz

Den Quark mit dem Frischkäse habe ich schon am Abend davor mit einander vermengt und in einem Sieb über einer Schüssel gestellt, damit die Flüssigkeit abfließen kann.

Den Backofen auf 175° C Ober / Unterhitze einstellen und vorheizen. Backformen einfetten.Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen , danach die Eier einzeln einrühren. Grieß, Vanillepudding, Backpulver ,Salz und den Abrieb der Zitrone mischen und zur Ei / Butter / Zuckermass geben. Nun den Quark gut unterheben und zum Schluß den Saft einer halben Zitrone einrühren. Wenn alles gut miteinander vermengt ist , die Masse gleichmässig auf die einzelnen Backformen verteilen. Nun noch die Backformen mehrfach auf der Arbeitsplatte aufstossen, damit die Luft entweicht. Ab damit in den Backofen — mittlere Schiene und 50 – 60 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit den Backofen ausschalten — in die Tür einen Kochlöffel klemmen und nochmals eine Stunde ruhen lassen. Danach weiter auf einem Gitter auskühlen.

Da ich meine Kuchen meist abends mache — kühlen meine Kuchen immer gut aus. Am nächsten Tag — einmal bitte einen schönen Spaziergang machen und Gänseblümchen pflücken!! Macht irre Spass ! Zahnstocher halbieren — die Gänseblümchen unterhalb vom Kopf den Stiel entfernen und mit der Spitze des Zahnstochers aufspießen. Danach den Kuchen am Rand mit vielen Blümchen dekorieren —- aber ACHTUNG!!! —- nach dem Aufschneiden des Kuchens die Blümchen mit dem Zahnstocher auch wieder entfernen!!!

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Gänseblümchen sind sooooooo klein —- und soooooo entzückend —- was nimmt man da für eine Blumenvase???? Kleine weiße Puppenstuben Vasen aus Porzellan — oder Portionsgießer aus dem Hotel!! Finden sich immer wieder für kleines Geld auf dem Flohmarkt!! Und sehen so schön mit den Blümchen aus.

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( PS: Hahahaha ….. nach der neuen Rechtschreibreform gibt es keine Rechtschreibfehler mehr sondern verschiedene Möglichkeiten !! )

 

★ ★ ★ Blutorangen Kuchen mit Crème fraîche ★ ★ ★

Mache Kuchen muß man einfach nachmachen — getreu dem Motto — gesehen — begeistert — nachgebacken — perfekt!. Blutorangen — mal ganz ehrlich — der Saft ist — also da zieht es mir irgendwie alles zusammen, aber als Rührkuchen mit Creme fraîche und Zimt — absolut tolle Kombination. Im Originalrezept  wurde saure Sahne genommen — diese habe ich einfach durch Creme fraîche ersetzt. Die rosa Farbe vom Zuckerguss entsteht durch den Saft der Blutorange — einfach wunderbar!!

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ZUTATEN:

  • 115 g Butter
  • 100 g weißen Zucker
  • 100 g brauner Zucker
  • 2 Blutorangen ( von einer den Saft + den Abrieb )
  • 2 Eier
  • 200 g Crème fraîche
  • 185 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 große Messerspitze Zimt
  • 1 Prise Salz

ZUCKERGUSS:

  • 2- 4 EL Blutorangensaft
  • ca. 200 -250 g Puderzucker

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Den Backofen auf 170° Ober/Unterhitze einschalten — eine 18 er Springform einfetten und zur Seite stellen. Die Butter schaumig schlagen — nach und nach den Zucker einreisen lassen und weiter rühren. Die Eier darunter geben und gut verrühren .Nun eine  Blutorange gut abwaschen — trocknen und mit einer feinen Reibe die Schale abreiben und die Blutorange auspressen. Den Abrieb und 2 EL Blutorangensaft dazugeben und immer weiterführen.Das Mehl mit dem Zimt, dem Salz und dem Backpulver vermischen und nach und nach dazu geben. Gut weiterführen und nun noch das Creme fraîche beigeben. Ca. 2 Minuten bei mittlerer Stufe weiterrühren bis eine schöne Masse entstanden ist. Diese in die vorgefettete Backform geben — gut glatt streichend und für ca. 40-45 Minuten in den Backofen — bitte Stäbchenprobe machen. Nach der Backzeit den Kuchen gut auskühlen lassen. In der Zwischenzeit mit dem restlichen Orangensaft ( ich habe den Saft gesiebt!! ) und dem Puderzucker einen Guß rühren. ( Dieser wird wunderbar ROSA!!! ) Nun auf den abgekühlten Kuchen verteilen und erkalten lassen. Die 2. Blutorange in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL braunen Zucker karamellisieren. Nach dem Erkalten der Scheiben diese auf dem Kuchen dekorieren — fertig!

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( Das Rezept ist von sweetanssimple.com .Dank Mr.Google sind Übersetzungen heute kein Problem mehr )

 

Und natürlich wie immer — viel Spass beim Nachbacken!!

 

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 18 er Springform  ( klick )

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★ ★ ★ Spanischer Mandelkuchen ( Tarte ) ohne Mehl ★ ★ ★

Mein Mr.Sweet liebt Mandelhörnchen! Diese kleinen gebogenen Teilchen mit Marzipan und Schokolade. Also Marzipan ist so etwas, was sich mir über all die Jahre noch nicht erschlossen hat. Ich probiere es immer wieder, aber nein es ist nicht meins. Auf der Suche nach einem Rezept mit Mandeln aber natürlich ohne Marzipan bin ich relativ schnell fündig geworden. Schließlich will ich ja auch was vom  Kuchen ab — oder ?  Mandeltarte spanische Art oder doch französische Art??!! Auf jeden Fall ist diese Tarte easy peasy — also kinderleicht! Außerdem noch ohne Mehl — wer also eine Gluten Unverträglichkeit hat kann hier richtig zuschlagen —- bedenkenlos. Dieses Rezept ist wirklich so einfach und  gleichzeitig ist die Backzeit super kurz .

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ZUTATEN:

  • 4 Eier
  • 175g Zucker
  • 1 Bio-Zitrone ( Saft + Abrieb )
  • 400g gemahlene Mandeln
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • gehobelte Mandeln zum Dekorieren

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Den Backofen auf190°C  Ober / Unterhitze einschalten. Die Tarteform mit Backpapier auslegen und beiseite legen. Die Eier gut schaumig schlagen — nach und nach den Zucker dazugeben. So lange weiter rühren bis eine schöne helle Masse entstanden ist. Den Abrieb und den Saft der Zitrone gut in die Masse einrühren, danach die gemahlenen Mandel unterrühren. Diese Masse  gut auf der Backform verteilen — noch mit einer Handvoll Mandelplättchen bestreuen und ab  in den Backofen auf der mittleren Schiene für  ca. 35 Minuten.

Nach der Backzeit den Kuchen etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben —- lauwarm schmeckt die Mandeltarte — yummy — yummy — lääääääääcker !!!!

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( Rezeptquelle: Chefkoch.de )

Wie immer — viel Spass beim Lesen und Nachbacken!

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 lange Backform mit Hebeboden  ( klick )
 Teigschaber  ( klick )
 Geschirrtuch über Cucina – Laura von Greengate — grünes Spültüchchen von Solwang
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Teigschaber emotion

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★ ★ ★ Waldmeister Frischkäsekuchen mit Sahnetopping ★ ★ ★

Heute bleibt der Backofen kalt und trotzdem gibt es Kuchen. Es wird immer wieder in den Rezepten geschrieben — 1 Stunde kalt stellen. Ich habe mir angewöhnt diese Art von Kuchen am Abend davor zu machen. Da hat dann der Kuchen, je nachdem ob mit Gelatine oder Puddingpulver die Möglichkeit ganz in Ruhe zu erkalten. Ich kenn mich ja auch ein bisschen , ich würde gefühlte 1000 Mal zum Kühlschrank rennen und schauen —  na hat`s geklappt??Waldmeister Frischkäsekuchen mit Sahne Topping. Klingt  cool — ist ganz einfach und sehr sehr lecker. Ganz großes Kino  bekommt der Kuchen mit unterschiedlichen Spritztüllen und ein bisschen eingefärbter Sahne!

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 ZUTATEN: 

  • 200 g Frischkäse
  • 1 Pck. Götterspeise ( Waldmeister )
  • Packung Kekse
  • 250 g frisch geschlagene Sahne
  • 1 Tasse Puderzucker
  • 80 – 100 g geschmolzene Butter
  • 1 Tasse Wasser

TOPPING:

  • 250 g frisch geschlagene Sahne
  • 1 Paket Sahnesteiff
  • 1 kleine Messerspitze Pastellgrüne Pastenfarbe
  • 1 kleines Päckchen Nonpareilles in Perlmuttgrün

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Als erstes den Frischkäse mit dem Puderzucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und diese unter den Frischkäse heben. Die Butter schmelzen. In der Zwischenzeit die Kekse zerkleinern – sie sollten nicht pulverig, aber auch nicht zu grob sein. Anschließend soviel geschmolzene Butter  zugeben, bis eine Art Teig entsteht. Die 14 er hohe Panettone Backform mit Backpapier auslegen ( den Boden mit Backpapier einspannen ) 2 / 3 der Keks – Krümmel-Masse auf dem Boden der Backform mit einem Löffel festdrücken. Die restliche Kekskrümmer habe ich auf die weißen Papier Souffle Förmchen verteilt.

Nun 1 Tasse (!) Wasser mit dem Waldmeister Götterspeise Pulver  in einen Topf geben und erhitzen, aber nicht kochen – das Pulver soll sich nur auflösen. Anschließend ein wenig abkühlen lassen — immer wieder Rühren, damit die Masse nicht fest wird.

Das Waldmeistergemisch  nun mit der Frischkäse – Sahne – Mischung verrühren und das Ganze auf die Panettone Backform und die Papierförmchen verteilen. Nun in den Kühlschrank für mindestens 1 Stunde.

Die kalte Sahne mit 1 Päckchen und einer Messerspitze Pastenfarbe steif schlagen. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Adapter, damit man schnell die einzelnen Spritztüllen wechseln kann und je nach Geschmack den Kuchen und die kleinen Küchlein dekorieren — noch ein paar Nonpareilles und fertig sind ganz entzückende kleine Besonderheiten.

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Papier Souffle Förmchen ( klick )
  Nonpareilles Perlmutt ( klick )
 Panettone Backform ( klick )
Tortenplatte auf Fuß weiß ( klick )
 ganz kleine Tortenplatten in weiß sind über Cucina Laura von ASA

510001-2

Panettone

souffle 7